甘薯的贮藏方式与管理：
1、室内贮藏：可选择严密而温暖的屋子，靠墙根四周围砌一圈火道，搭一炉子用于加温，在地面上砌一囤子，囤高1～1.5米，宽1.5～2米，长度根据屋子大小和贮藏量的多少而定。囤底和四周垫适量的豆叶，起防寒保温作用。囤内摆放甘薯，入囤时一定要轻拿轻放，避免损伤，剔除有病的甘薯。然后生火加温进行愈伤处理，愈伤后要通过窗上的风斗降温。以后随着气温的下降封堵门窗，在甘薯上盖6～9厘米厚的豆叶，天气寒冷时，上边再盖一层草帘防寒，并适当生火加温。
2、井窖贮藏：选择地势高、土质坚实、地下水位低的地方，向下挖一井筒，一般直径1米左右，井筒深5～6米。井筒底部正中留一土台，再从井底向两侧水平方向挖宽约1米，高约1.5米的洞，挖进约1米以后再往大扩展成为贮藏室。贮藏室的大小可根据贮藏量多少而定。高1.5米、宽1.5米、长2～3米的贮藏室，一般可贮甘薯1500～2000千克。井窖口要比平地高出30厘米左右，以防雨水或雪水流入窖内。贮藏室内要垫10～15厘米厚的干沙，其上放置甘薯。甘薯只能装七成满，以便留出换气的地方，否则会因湿、热而加重腐烂。工作人员下井进行管理时，要注意防止井内C02窒息。
3、棚窖贮藏：一般挖宽约2米，长3～4米，深2米左右的地窖。如果地下水位过高，也可挖成半地下式，露出地面部分用土打墙。也有的挖成圆筒状，直径约2米。挖出的土垫在窖口四周，高出地面30厘米以上。窖口上架以木棍，然后再铺约30厘米厚的秸秆，秸秆上面再覆0.5～0.8米厚的土。在窖的东南角留一出入口，供通风换气使用。将甘薯由底向上逐块堆积，在甘薯与窖壁之间要围垫约10厘米厚的细软草，避免甘薯与窖壁直接接触。按近地表部位围草应加厚一些。薯堆高约1～1.3米，上面约留1米的空间。
贮藏初期采用自然通风的办法散热，但出入口一般要盖上草帘。等到窖温下降到13～15℃时，里面再盖上10～15厘米厚的干豆叶或稻壳。窖底覆土要从窖边四周向外1米远的地方开始，不使窖边土层冻结。在窖底纵横方向挖三条宽和深各约20厘米的通气沟，横沟与纵沟等距离交叉，两端沿窖壁通到薯堆的上面。通气沟上稀排木条或秫秸，注意不要被薯块堵塞。
4、屋窖贮藏：屋窖的结构与普遍房屋相似，但墙壁屋顶很厚，四周密封，窗户打开，有加温用的火道，可进行高温愈伤处理。屋窖有大屋窖（贮1万～5万千克）和小屋窖两种。小屋窖的窖体小，省工省料，适合农户贮藏用，一般每窖可贮1 500～3 000千克。
小屋窖可利用旧屋的角落改建，也可以新建。一般长2～3米，宽2～2.3米。如修建半地下式，可向下挖0.7～1米再垒墙。若修建地上式，可自地面向上垒墙，墙厚0.7～1米，要垒成双层墙，中间填土或填碎草。墙高约2米，南边或东边留门。屋顶起脊，瓦顶或草顶皆可，顶厚约0.5米，房檐要包严，不能裂缝透风。前后墙要留对口窗，室内建回笼火道，室外在进火口处修建煤火灶。甘薯入窖前在窖内铺设秸秆或者其他干燥柔软的衬垫物。薯堆中间每隔1米左右放一个通气筒或高粱把。堆高1.3～1.5米，上留约0.5米空间，薯堆四周不可直接靠墙。
高温愈伤处理时，火要大，加温要猛，使窖温在1昼夜内上升至32～35℃。薯堆上、中、下都要放置温度计，每隔1～2小时检查一次温度，保持4～6天高温。高温处理后应打开窖口及对口窗，使窖温迅速下降至15℃左右，即可进入正常贮藏管理。
贮藏前期若窖温过高，可在晴天开窗散热，待窖温稳定在13℃时应注意保温。以后随气温下降加挂门帘，并堵死出气口。天气再冷时应生火加温，并在薯堆上盖草保温。立春后天气转暖，在晴天可适当开窗通气。贮藏期间要隔2～3天检查一次窖温，尤其应注意窖西北角下部易出现低湿。
回答者：小牛 时间：2014/12/9
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一、贮藏期的生理特点
甘薯以块根为收获物，鲜薯体积大，含水量高，组织幼嫩，皮薄易破损、易受冷害和感染病害而发生腐烂。 甘薯在贮藏期间仍有旺盛的呼吸，呼吸强度比谷类种子大十几倍到几十倍。甘薯在O2充足时进行有氧呼吸，吸入O2较多，放出的CO2和热量也多。当O2不足时，甘薯进行无氧呼吸，产生酒精、CO2和少量热量。酒精对薯块有毒害作用，易引起烂窖。
二、贮藏对环境的要求
1.温度：甘薯贮藏的适温度是10℃~14℃，在此范围内，呼吸相差不大。当温度上升到20℃时，呼吸增强，消耗养料多，引起糠心，加速黑斑病和软腐病的发生。低于9℃易受冷害，使薯块内部变褐色发黑，发生硬心、煮不烂，后期易腐烂。
2.湿度：甘薯贮藏的适湿度为80％~95％。当窖内相对湿度低于80％时，引起甘薯失水萎蔫，食用品质下降；当相对湿度大于95％时，呼吸虽然降低，但微生物活动旺盛，易受病害。
3.空气成分：据测定，当空气中O2和CO2分别为15％和5％时，能抑制呼吸，降低有机养料消耗，增加甘薯贮藏时间。当O2不足5％时，甘薯进行无氧呼吸而发生腐烂。
三、贮藏前的准备
甘薯收获期的早晚与贮藏有密切关系。甘薯是营养体，具有无限生长特性，过早收获产量低，过晚收获易受冷害不耐贮藏。在气温18℃时开始收获，气温10℃以上收完。收获时要轻挖、轻运、轻放。剔除带病的、虫咬的、破损的、水淹的薯块，在甘薯贮藏地晾晒3~4d入窑。 如用旧窖，入窖前要打扫清洁，发过病的旧窖要用硫磺封闭熏蒸消毒，或将窖壁土剥去2cm。窖内装放甘薯一般以占窖空间2／3为宜。
四、贮藏方式
1.棚窖贮藏法：在户外挖窖，深2m，宽1.5m，长度随贮量而定。窖顶每隔80cm放木柱1根，铺20cm厚的玉米秸、稻草或麦秸。上覆土0.5m左右，南边留出口。
2.井窖贮藏法：北方寒冷地区，可用此法。挖井深3~5m，上井口直径1m 左右，下口直径1.5m，在井底部两边挖贮藏洞，井底需垫黄沙。
回答者：晶晶 时间：2017/5/5
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