芦笋的嫩茎是其食用部分，芦笋嫩茎含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质元素等，营养物质不但全面、搭配得当，而且含量比较高，是其他一些蔬菜和水果无法比拟的。
芦笋的营养价值
1、低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素。这个特点也是现代营养学对保健食品提出的要求。
2、蛋白质的氨基酸组成含量高而且比例适当。绿芦笋的氨基酸总量比其他蔬菜的平均值高27%，人体所需的8种氨基酸含量都很高，其中精氨酸与赖氨酸之比为1.06，营养学家认为二者比例接近1的食物对降低血脂有作用。特别是在所有的氨基酸中，天门冬氨酸含量高达1.826%，占氨基酸总含量的13.23%，对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。
3、芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素。大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高；微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等成分，全而且比例适当，这些元素对癌症及心脏病的防治有重要作用， 营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的食品。
4、含有较多的天门冬酰胺，天门冬酰胺酶是白血病的。
回答者：小王 时间：2014/12/9
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1、叶酸安胎
叶酸即维生素B9，是备孕期和怀孕期孕妇所必需补充的维生素。芦笋中富含叶酸，而且野生芦笋免施农药，孕妇多吃芦笋有益胎儿大脑发育，预防胎儿畸形。
2、芦笋皂甙促进脂肪代谢
人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。芦笋皂甙有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
3、天门冬胺酸
芦笋中氨基酸含量的天门冬胺酸，是一种抗疲劳、增强体力的补品。在天冬酰胺酶的作用下，天冬酰胺与水反应生成天冬酰胺酸和氨。天冬酰胺酸及其盐类，可增进人的体力，使人消除疲劳，并可用于全身倦怠、食欲不振、蛋白代谢障碍、肝机能障碍等等。
4、芦丁有益心血管健康
芦笋中含有大量的芦丁，芦丁具有明显的维生素P样作用，可以维持血管抵抗力，降低其通透性、减少脆性等作用。黄酮类物质可以加强和调节心肌功能，增加冠脉的血流量，防止心律失常，降血脂、作用，对脂肪浸润的肝有祛脂作用。
5、纤维素防治
多吃芦笋可以增加食物中的膳食纤维，能有效的防治，可以延缓衰老、养颜、预防多种疾病。
6、硒元素
芦笋富含硒、钙、锰、铜、铁等矿质元素，尤为值得一提的是硒元素，因为芦笋中硒元素的含量远高于其他蔬菜，而硒元素已经被证明具有抑制细胞癌变和抑制癌细胞增殖的作用。
回答者：晶晶 时间：2017/5/4
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