有一次,到菜市场买一把茭白笋,心想夏天炎热,做凉拌茭白笋,一定很开胃。谁知切开一支支茭白笋后,看见里面长满黑斑,不知如何是好?可以吃吗?
带著满腹疑惑,一位住在埔里的友人正好打电话来,我把情形告诉她。友人好心地说:「这黑黑的斑点是不能吃的,因为茭白笋如果太晚采收,土壤就从底部被植物吸收,然后以点点黑斑呈现。既然黑斑是土质形成的,当然不能吃。」我听了,心想:「她家种茭白笋,吃茭白笋长大的,她对茭白笋的了解,正确没错,既然种植专家说不能吃,那就别煮给家人吃。」
这件事不久,遇到一位医生朋友,我将茭白笋黑斑的情形告诉他,也趁机要他小心选购。没想到,他听了之后说:「听到的、见到的,如果没有去观察和求证,就妄下结论,犹如古人说天狗吃月一样。茭白笋长黑斑真的不能吃吗?千万不要人云亦云,要去求证,否则就变成散播谣言。」受教后,赶快去找有硕士学位在农业试验所工作的朋友求证。
求证的结果,真相大白──原来茭白笋是生长在沼泽中的高大植物,以前叫「菰」。水中有一种称做菰黑穗菌的低等动物,寄生在菰的茎部,刺激了植株,使茎部肥大起来,就是今天我们吃的茭白笋。到了热天以后,常有黑心现象,那些黑点是残留的菰黑穗菌,并不是土质呀!长黑斑的茭白笋,当然没有不能吃的道理。
回答者:小梅 时间:2014/12/10
0
相信许多人会发现,茭白笋放久了会出现一点一点的黑点斑点,广谕坐月子餐张境原教授表示,千万不要以为茭白笋遭受病虫害感染,将黑点部分削掉不吃,这些黑点其实是一种「菰黑穗菌」的孢子,茭白的幼茎内必须要有菰黑穗菌的帮忙,才能膨大成清脆爽口的笋子。
若茭白笋太晚采收或是采收后未尽快食用,那么菰黑穗菌就会开始产生孢子,笋子内部就会出现黑点,这时候吃的口感虽然不如以往爽脆,但只要不要太黑,其实;是可以安心吃下肚,民众不必过于担忧。
出现黑点的茭白笋,只是口感虽然不如以往爽脆,其实;是可以安心吃下肚,民众不必过于担忧。
回答者:晶晶 时间:2017/5/12
0