鲜黄花菜有毒吗
很多人在吃新鲜黄花菜都会感到嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状这是为什么呢？原因是新鲜黄花菜中含有秋水仙素，这种毒素可引起人体多种不适。但是小编告诉大家，只要处理得当，可以放心吃。
案例回放：2004年7月16日晚，西安市某建设公司驻某市项目部职工食堂发生一起18人集体食物中毒事件。当晚在食堂就餐者有73人，餐后约半小时出现首例发病。经卫生监督部门对当晚食谱及就餐者进行调查，发现该起事故与食用鲜黄花菜有关。当晚食用黄花菜的有22人，其中有18人发病，表现为恶心、、腹泻、呕吐、头晕，有4人只吃少量而未发病，其他未食黄花菜者均未发病。通过对厨师调查后得知，他们在加工鲜黄花菜时，没有经过加热及清水浸泡等程序，只是用水洗了洗。
中毒原因：鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分，这种成分本身并性，但当它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，此毒素会刺激消化道和呼吸系统，引起恶心、呕吐、口干舌燥、腹泻等中毒反应，食用后会引起类似急性肠胃炎症状，极易误诊。而通常干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会中毒。鲜黄花菜引起的中毒，一般在食后4小时内出现症状，主要表现是嗓子发干、心慌胸闷、头昏头晕、恶心呕吐、大量出汗及腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。
专家支招：（l）是食用干制黄花菜，食用鲜黄花菜需烹调得当，其方法主要有两种：一是浸泡处理法，在鲜黄花菜烹调前先用开水掉一下，然后再用清水浸泡2一3小时（中间需换一次水）。二是高温处理法。用鲜黄花菜做汤，水要多，汤开后还要煮沸10一15分钟，把菜煮熟、煮透。（2）食量不要过多。
只要处理得当，并且没有把这些处理过的新鲜黄花菜当饭吃，就不会有中毒的危险。
回答者：小剑 时间：2015/1/26
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新鲜黄花菜确实含有一种毒素——秋水仙素（Colchicine）。它能影响细胞的有丝分裂。让那些染色体已经完成复制，并将一分为二的细胞突然静止。对于分裂旺盛的组织的细胞，这个效应尤其明显，所以秋水仙素曾被用于抑制癌细胞的生长。当然这种抑制也会波及正常细胞，并且秋水仙素还会影响到白细胞，所以已经被更的替代了。不过，由于它们能抑制白细胞活动，所以目前还被应用于因中性粒细胞“工作不正常”而引起的炎症反应和痛风症状，当然剂量需要严格控制。如果不需要依靠他们来对付痛风，还是少招惹它们为妙。
回答者：晶晶 时间：2017/4/13
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新鲜黄花菜确实含有一种毒素——秋水仙素（Colchicine）。它能影响细胞的有丝分裂。让那些染色体已经完成复制，并将一分为二的细胞突然静止。对于分裂旺盛的组织的细胞，这个效应尤其明显，所以秋水仙素曾被用于抑制癌细胞的生长。当然这种抑制也会波及正常细胞，并且秋水仙素还会影响到白细胞，所以已经被更的替代了。不过，由于它们能抑制白细胞活动，所以目前还被应用于因中性粒细胞“工作不正常”而引起的炎症反应和痛风症状，当然剂量需要严格控制。如果不需要依靠他们来对付痛风，还是少招惹它们为妙。
黄花菜中的秋水仙素含量可不少，如果一次食用100克以上的鲜黄花菜（含有0.1～0.2毫克的秋水仙素）就能引发中毒症状。而7～65毫克的秋水仙素就可能致命。轻微中毒症状就是恶心、呕吐、拉稀以及等，更严重的会有肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤或者流血等等。
回答者：晶晶 时间：2017/5/10
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鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就了。食用干品时，消费者在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。
回答者：小贺 时间：2017/11/17
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鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就了。食用干品时，消费者在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。
回答者：宇博 时间：2017/12/5
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