马齿苋是大家经常见的野菜之一，因为具有很高的营养价值被大家所食用，今天小编就为大家介绍马齿苋的营养价值和食用方法。
一、马齿苋的营养价值
马齿苋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养成分，尤其是维生素A、维生素C、核黄素等维生素和钙、铁等矿物质。其ω-3脂肪酸含量在绿叶菜中占首位。此外，还含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分。
二、马齿苋的常见做法
1、凉拌，马齿苋常见的吃法是凉拌。做法简单，味道也比较鲜有种酸酸滑滑的味道。
做法是：马齿苋段放入沸水锅内焯至变色，色成碧绿即可捞出。放入凉水内过凉待用；取一只碗，放入味精、醋、辣椒油、盐、香油均匀待用；将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可。马齿苋不能在锅里烫太久不然口感就失去了。另外烫过过可以用清水冲洗粘液，洗去那种略粘的感觉。
作用：凉拌马齿苋具有很高的营养价值和药用价值
2、煮粥，马齿苋煮粥清淡爽口。味道较炒菜和凉拌那种酸感已经少了很多。
做法，马齿苋要先炒熟，将马齿苋去杂洗净，入沸水中掉片刻，捞出洗去粘液，切碎；油锅烧热，放人葱花偏香，再投马齿苋，加精盐炒至人味，出锅待用。然后就是把马齿苋和米煮成粥
作用：马齿苋粥对人体有很好的滋养作用，可以很好地改善皮肤的颜色，使肌肤散发健康的光泽。
3、马齿苋包饺子，做出的饺子也别有风味。
做法是：将马齿苋洗净，放入沸水不焯烫一下捞出，挤干水分再将马齿苋切碎。这样和其它作料搭配就能用来包饺子了。
4、炒肉食，马齿苋炒肉食也是很常见的做法。马齿苋的酸很入味，炒出的菜以马齿苋的酸酸为主
做法：马齿苋不直接炒，一般都要用开水泡过洗净粘液，口感才好。然后做法就是一般的家常炒菜，只要你喜欢马齿苋的口味，怎么炒怎么好吃。
三、适宜人群
【宜食】肠炎、痢疾、尿血、尿道炎、湿疹、皮炎、赤白带下与各种痈肿、疮疖、乳痛、痔疮出血、毒蛇咬伤以及肺结核等症患者宜食。
四、食用禁忌
马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、腹部受寒引起腹泻的人，如果是单纯受凉造成的一般性腹泻不要误食；
忌与胡椒、该粉同食；
不宜与甲鱼同食，否则会导致、食物中毒等症。
孕妇要禁止吃马齿苋。马齿苋是滑利的，有滑胎的作用；
以上就是小编为大家介绍额关于马齿苋的常见做法和营养价值，希望这篇文章对大家有所帮助。
回答者：珍珍 时间：2015/5/28
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马齿苋为马齿苋科植物马齿苋的全草，又名马齿草、长寿菜、瓜子菜、安乐菜、长命苋等。味甘性凉。具有，消肿止痢，等功能。
现代研究表明，每100克马齿苋含蛋白质2.3克，脂肪0.5克，糖3克，粗纤维0.7克，钙85毫克，磷56毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素2.23毫克，维生素B10.03毫克，以及少量的维生素B2、尼克酸、维生素C、氨基酸等，故食之有益健康。马齿苋中含有丰富的欧米伽-3脂肪酸（w-3脂肪酸）。该物质能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯的生成，是保护心脏的有益物质。w-3脂肪酸可使血管内细胞合成的前列腺素增多，血栓素A2（一种强烈的血管收缩剂和血小板凝结剂）减少，使血液黏稠度下降。前列腺素是血小板聚集抑制剂，有较强的扩张血管活性作用。因此，经常食用马齿苋，可以预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而能有效地防治冠心病。
马齿苋粥
原料：鲜马齿苋100克，粳米50克，葱花5克。
做法：将马齿苋去杂洗净，入沸水中焯片刻，捞出洗去粘液，切碎；油锅烧热，放人葱花出香，再投马齿苋，加精盐炒至人味，出锅待用；将粳米淘洗干净，放人锅内，加适量水煮熟，放人马齿苋煮至成粥，出锅即成。
功效：此粥清淡鲜香，风味独特，具有，健脾养胃的功效。适用于肠炎，痢疾，泌尿系统感染，肿毒等病症。
凉拌马齿苋
原料：鲜嫩马齿苋500克，蒜瓣适量。
做法：将马齿苋去根、老茎，洗净后下沸水锅烫透捞出；用清水洗净粘液，切段放入盘中；将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上，倒入酱油，淋上麻油，食时拌匀即成。
功效：此菜碧绿清香，醇鲜可口，具有清热止痢，乌发美容的功效。可作为湿热痢疾、白癜风患者和因缺铜元素而造成白发患者的辅助食疗菜肴。
马齿苋炒鸡丝
原料：鲜马齿苋400克，鸡脯肉100克，葱、姜末各10克，蛋清1枚。
做法：将马齿苋摘洗干净，沥水备用；鸡脯肉切细丝，放碗内，加盐、味精、料酒抓匀，再放蛋清、湿淀粉抓匀；炒勺置中火上，加油烧至五成热，下入鸡丝划散，倒入漏勺沥油；炒勺置旺火上，加油烧至七成热时，放葱、姜末，下马齿苋、料酒、清汤，炒至断生，下盐、味精、鸡丝炒匀，再放湿淀粉勾薄芡，淋香油，装盘即可。
功效：此菜白绿相间，鲜嫩脆爽，具有健脾益胃，解毒消肿的功效。对脾虚不欲饮食，疮疖肿毒，小便不利等病症患者有一定的辅助食疗作用。
马齿苋猪肝汤
原料：马齿苋45克，金针菜30克，熟猪肝50克，鸡蛋五枚。
做法：将马齿苋洗净，切碎；金针菜水发后切成段；猪肝洗净，切成薄片；将马齿苋、金针菜放入锅中，加水煮15分钟后，再加入猪肝稍炖，打入鸡蛋，待沸后调入精盐、味精即成。
功效：此汤细嫩清香，醇鲜味美，具有益肝明目，宽中下气的功效。适用于肝血不足，脾气壅滞，夜盲，身体疲乏等病症。
马齿苋鲫鱼汤
原料：马齿苋180克，小鲫鱼4条，约重150克，香菜2棵，蒜茸、姜片、葱段各10克，色拉油20克，料酒15克，醋、白糖、盐各8克，味精3克。
制法：
1、将马齿苋择好，取嫩的部分，洗净，控干水分待用。香菜择好，洗净，切成2厘米长的段。
2、将小鲫鱼开膛，去除内脏杂物，洗净。
3、锅内倒入适量的水，将小鲫鱼放入，加入姜片、葱段、料酒、醋、白糖，用大火烧开，撇去锅中浮沫，改用小火烧至汤变为奶白色，下入马齿苋，再用大火烧3分钟，加入蒜茸，盖好锅盖焖出蒜味，倒入色拉油、盐、味精，撒上香菜段即可。
特点：汤清味鲜，鱼肉鲜嫩，青菜爽滑。
回答者：小贺 时间：2017/5/26
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