嫩玉米怎样保鲜，嫩玉米的保鲜方法

玉米是大家经常食用的食物之一，但是玉米存放不当的话很容易变老，那嫩玉米怎样保鲜呢？下面就让小编为大家介绍一下吧。

嫩玉米的保鲜方法

1、剥去玉米外层的厚皮，留3层玉米的内皮，不必择去玉米须，更不必清洗，放入保鲜袋或塑料袋中，封好口，放入冰箱的冷冻室里保存。储存期很长，至少在下一个玉米上市季节之前，能你随时可以吃到鲜嫩的玉米。食用前，把玉米从冰箱里拿出，用清水冲洗干净后，放入锅中，倒入清水，大火煮开后，继续煮8分钟即可。不用提前解冻，更不要水开后再放入冷冻的玉米煮。

2、煮玉米，无论是新鲜的玉米，还是冷冻保存后的玉米，在煮的时候，都不要剥去所有的玉米皮，留几层内皮和须子，煮出来的味道才香。煮玉米要冷水下锅，煮的时候，放一点点盐，可以使玉米的口感更甜香。

3、保存玉米粒：直接把生玉米粒剥下来玉米粒放进冰箱的冷冻室。等到想吃的时候随时拿出来，按照平常的吃法就可以了。此法还可以做成鲜玉米面，磨成粉后分装入保鲜袋，放入速冻箱里，什么时候想吃就取一小袋。

以上就是小编为大家介绍的嫩玉米的保鲜方法，看完上面的介绍大家是不是知道怎么保存玉米了呢，希望小编的文章对大家有所帮助。

回答者：珍珍 时间：2015/9/14

一、工艺流程　　嫩玉米--→预处理--→保鲜液浸泡--→成品

二、保鲜液配方及配制方法　　安息香酸钠盐0．1%－0．3%，有机酸0．2%，肌醇六磷酸脂0．1%，维生素C0．1%。先按配方量将安息香酸钠盐、有机酸溶于水中加热至沸，放凉后再加入肌醇六磷酸脂及维生素C，搅拌均匀后即为玉米保鲜液。

三、工艺要点

1．原料采收应选择子粒刚刚饱满而未固化，穗头雄蕊未发干的嫩玉米(即七成熟状态)。

2．保鲜液浸泡前应除去苞叶、雄蕊，用清水冲洗干净。采下后要当天处理完毕，否则品质老化，无保鲜价值。

3．保鲜液使用量应以没过玉米为准(一般保鲜液与玉米的重量比为2：3)

4．保鲜容器可选用塑料桶、大缸或水泥池；使用前洗净杀菌。

5．保鲜玉米时，应尽可能装满容器，并加盖密封，以减轻空气的氧化作用。

6．保鲜液中各成分均属食品添加剂，可到各地食品添加剂商店购买。

7．如在保鲜液配方中补加不同香型的食品香精，还可加工成各种不同水果口味的保鲜玉米，价值更高。

8．该法保鲜嫩玉米，一般夏末秋初操作，春节前后上市。

回答者：小贺 时间：2017/4/12

一般情况下，鲜玉米在30℃下采收后，1天约有60%的可溶性糖转化为淀粉；10℃下1天约有25%的糖转化为淀粉。尽管0℃低温对糖转化过程有明显的抑制作用，但1天里仍有6%的可溶性糖转化为淀粉，糖分的损失，会明显影响鲜食玉米的特有风味和鲜嫩品质。因此鲜食玉米不宜在常温条件下久放，大量鲜玉米需采用冷库保鲜。

鲜食玉米适宜的贮藏温度为0℃±0.5℃，相对湿度95%～98%，具体方法如下：

（1）适期采收。通常在玉米花丝稍干，玉米穗手握紧实，用指甲掐时玉米粒有丰富乳汁外流，味甜鲜嫩时采收为宜。

（2）快速预冷。在采收后1～2小时内将玉米穗迅速预冷至0℃。适宜于鲜食玉米的快速冷却方法是真空预冷和冷水冷却，用真空预冷时要预先把玉米穗加湿，以防止失水；冷水预冷可采用喷淋的方式，冷却水温保持在0℃～3℃，预冷后将玉米苞叶上的浮水甩干。

（3）储藏。将预冷后的玉米穗剥去大部分苞叶，仅留一层内皮，装入内衬保鲜袋的箱内，每箱5～7.5公斤，扎口码垛贮藏。注意码垛时要留出通风道，库温保持恒定，控制在0℃±0.5℃。这种贮藏方法一般可保鲜20天左右。

回答者：小娜 时间：2017/12/11