现在人们对生活质量追求越来越高了，那么蔬菜生食与熟食也成了大家所关心的话题。其实，不管什么食物，都应该放在首位。我们吃的蔬菜大都是从市场购买来的。蔬菜从大地到餐桌需要经过诸多过程，主要包括种植、生长、收获、运输、销售、清洗……每个阶段都有可能产生食品问题。不过前面的那些过程，我们一般参与不到，主要参与的是清洗、加工和烹调，这可是上餐桌前的一关，只要把好这一关，食品，生吃、熟吃都可以。在这个过程中，要注意把蔬菜清洗干净，生熟分开。
的事解决了，就应该关注营养了。吃饭层次的意义是饱腹，更深一层次的是获得营养，再深层次的是为了预防疾病，促进健康。推崇生吃蔬菜的理由是：生吃蔬菜得到的营养多，更有益健康。确实，把生蔬菜做熟，肯定会有一些营养素的损失，包括洗、切、加热烹调的过程。但是，我们需要透过现象看本质，生吃、熟吃得到营养素的多少要看实际吃进去的蔬菜的多少。“中国居民膳食指南”中建议，人每天需要吃300克 -500克的蔬菜，就是六两到一斤。如果让大家一顿饭吃一斤生蔬菜，你不一定能吃得下去，一斤生的蔬菜要装满满一大盘子啊。但是，把一斤生蔬菜做熟的话，体积就小了很多，吃下去完全没有问题。在估计实际摄入的营养素时是根据实际吃进去的量来计算的，比如说，你吃生蔬菜只能吃半斤，但做熟后可以吃下去一斤，那么你实际吃进去的营养素是按照这一斤蔬菜来算的。把烹调过程中营养素的损失考虑进来，一斤熟的蔬菜，还是要比半斤生蔬菜实际上吃进去的营养素要多。
烹调蔬菜时有几点提示供参考：
1.流水冲洗、先洗后切。如果把切后的蔬菜泡在水里，蔬菜中的水溶性维生素和无机盐会流失。
2.急火快炒。把锅烧热后将蔬菜下锅，再尽快出锅，可以减少蔬菜中维生素的损失。
3.开锅下菜。维生素C含量高、适合生吃的蔬菜应尽可能凉拌生吃，或在沸水中焯1-2分钟后再拌，也可用热汤烫菜，不要煮太长时间。
4.炒好即食。已经炒好的蔬菜应尽快食用，现做现吃，避免反复加热，这不仅是因为营养素会随储存时间的延长而丢失，还可能因细菌的硝酸盐还原作用而增加亚硝酸盐的含量。
5.在做蔬菜沙拉的时候，要注意沙拉调料是含不少能量的，放得多了，同样会增加能量摄入。
回答者：董丹 时间：2010/11/22
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黄瓜生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。
生菜、香菜本来是属于适当生食的蔬菜，但由于栽培技术落后，泼浇人畜粪尿，致使附着型主物污染（如病原微生物、寄生虫卵等）相当严重，即使清水浸泡清洗，也很难附着的病毒等污染物，也应以避免生食为好。
西红柿，胡萝卜，花生适合熟食。
熟吃西红柿比生吃更有营养，因为，西红柿里的茄红素是脂溶性物质，它遇油加热之后，更容易被人体所吸收。但是，西红柿的加热时间不要过长，不要超过30分钟。因为加热时间过长的话，西红柿中的茄红素就会被自动分解掉。
胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素A而被吸收.因此，做胡萝卜菜时，要多放油，同肉类一起炒.不要生吃，生吃不易消化吸收，90％的胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉.烹制胡萝卜的时间要短，以减少维生素C的损失.发绿的胡萝卜头，味道苦，应削掉.
花生含脂肪较多，人体对其消化吸收缓慢，大量生吃可引起。另外，花生在泥土里生长，常被寄生虫卵污染，生吃容易引起寄生虫病。因此，花生不宜生吃，是煮熟后食用
生吃食物十忌
一忌吃生番茄：未成熟的番茄含有毒性物质龙葵素，吃后口感苦涩，会出现呕吐、头晕、流涎等中毒症状。
二忌吃生鸡蛋：蛋清中含有抗生物蛋白，它在肠道内与生物素结合成为一种极稳定的复合物，阻碍人体对生物素的吸收。另外生鸡蛋中还常含有沙门杆菌，食后可能使人特别是胃肠道功能差的人发生呕吐、腹泻。
三忌吃鲜木耳：新鲜木耳中含有一种对光线敏感的物质，食用后人体皮肤经太阳照射会引起日光性皮炎，出现皮肤瘙痒、水肿、疼痛等症状。
四忌吃鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它在人体内经胃肠缓慢吸收后可形成氧化二秋水碱，此物质极具毒性，食用3—20毫克就可使人中毒身亡。
五忌生吃红糖或白糖：糖是螨类寄生虫的孳生地，所以生吃糖易得螨虫病。螨虫进入胃肠道会引起腹泻形成溃疡；进入肺部，会引起咯血与；进入尿道，则易产生尿路感染。
六忌吃未煮熟的豆角：未煮熟的豆角内含有两种毒素。一种是皂素，对消化道粘膜有强烈的刺激作用；另一种是植物血液凝集素，可与血液中的红细胞发生凝集而导致溶血。
七忌吃生河鱼：肝片吸虫卵发育成尾蚴后，便钻入鱼体内寄生。如果吃了生的河鱼，肝片吸虫尾蚴在人体内发育为成虫，会引起胆管炎，甚至造成肝细胞坏死、肝硬化等。
八忌吃生荸荠：荸荠上常染有姜片虫的尾蚴。若生吃荸荠，尾蚴就会进入肠道附着在人体的肠粘膜上，使肠道受损而发炎，重者可引起溃疡，还可造成腹泻、面部浮肿等症。
九忌吃未腌透的酸菜：酸菜未腌透，会含有大量的亚硝酸盐。它能把正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，导致人体缺氧，出现胸闷、乏力、嘴唇青紫等症状。
十忌吃生蟹及龙虾：生蟹带有肺吸虫的囊蚴虫和副溶血性弧菌；生龙虾则是肺吸虫的中间宿主。这两种病原体进入人体后，若寄生在肺部可造成肺脏损伤，寄生在肠道会使肠道发炎而患急慢性肠道病。
回答者：小贺 时间：2017/6/13
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