山楂果脯怎样加工，山楂果脯加工方法

因为山楂比较酸，不适合直接食用。但是山楂做成山楂糕、或者晒成山楂干泡水都是很多朋友所喜欢的，那大家知道山楂果脯是怎样加工的吗？下面就让小编为大家介绍一下吧。

山楂果脯加工方法

1、选果去核。选择色红内厚，果径在2。5厘米以上，成熟度9成左右的果实，洗净。用捅核机或手工用桶核刀将果、果梗及顶花去净，操作时要小心，避免将果实捅破，如果用捅核刀，可先用管刀大头从顶花处至果核，再用管刀小头将果核从另一端捅出。

2、软化。用100℃热蒸气干蒸10分钟，也可用85℃热水烫漂5分钟，使果肉软化，破坏细胞透性，以利糖分渗入。

3、糖液处理。配40%糖液，煮沸5分钟，停火，趁热倒入山楂，浸2小时后，滤糖液，再加热至80℃并同时加上糖液重量3%的食用酒精；再倒入山楂果，室温浸泡过夜。配60%糖液，按上法处理，而后浸泡过夜。

4、干燥。将浸过糖的山楂捞出，用95℃热水迅速漂洗一下，去除表面糖液。而后送入烘干房在70℃左右干燥12小时，使含水量降至20%左右。

5、整形包装。烘干后用手按扁整形，即可装袋密封。

以上就是小编为大家介绍的山楂果脯加工技术要点，大家了解了吗？希望小编的文章对大家有所帮助。

回答者：珍珍 时间：2016/5/24

1.选果选择色红肉厚、果径在2.5厘米以上、成熟度9成左右的果实，洗净。

2.去核用捅核机或手工用捅核刀将果、果梗及顶花去净。操作时要小心，避免将果实捅破。如果用捅核刀，可先用管刀大头从顶花处切至果核，再用管刀小头将果核从另一端捅出。

3.软化用100℃热蒸汽干蒸10分钟，也可用85℃热水烫漂5分钟，使果肉软化，破坏细胞透性，以利糖分渗入。

4.糖液处理配40%糖液，煮沸5分钟，停火。趁热倒入山楂，浸2小时后，滤糖液；再加热至80℃并同时加上糖液重量3%的食用酒精；再倒入山楂果，室温浸泡过夜。配60%糖液，按上法处理而后浸泡过夜。

5.干燥将浸过糖的山楂捞出，用95℃热水迅速漂洗一下，去除表面糖液。而后送入烘干房在70℃左右干燥12小时，使含水量降至20%左右。

6.整形包装烘干后用手按扁整形，用0.1%成品重山楂香精喷雾，适当拌匀晾干，即可装袋密封。

回答者：小杨 时间：2017/4/10

2、去核--用专用工具去核。

3、洗涤--用自来水漂洗。

4、软化--经3-4分钟可达到饱满均匀的要求，且软硬适中有柔韧感。若时间不足，会影响糖的吸收；时间延长，脯中的Vc保存率会降低。

5、渗糖--选用市售白砂糖，糖液初始浓度约60%，浸渍25-30小时。糖液中需加其重量1%的柠檬酸，以提高果脯中Vc的含量；但在连续制做时，因剩余的糖液中已经含有足够的酸，所以不必再补充。在软化的果肉降温后加入糖液时，其初始的混合温度宜在37℃左右；若温度较高，虽然渗糖速度加快，但明显损失果脯中的Vc，且色泽失去鲜艳。另外，渗糖容器以扁阔为宜。

6、干燥--烘烤。

7、包装--用苯甲酸钠与山梨酸钾作防腐剂。用普通塑料薄膜袋包装，从4月到9月室温放置未发现霉变。若用复合膜真空包装，可减缓果肉退色。

新工艺生产的脯中Vc含量为传统果脯的1.7-2.0倍，果胶含量为原始含量的92.98%，含水量为30%，含糖量为50%，口味适宜。

回答者：小贺 时间：2019/7/31