樱桃如何贮藏保鲜，樱桃的贮藏保鲜技术

樱桃是一种营养价值极高的水果，因其味道甘甜而深受广大消费者喜爱，但是樱桃成熟时节，正值夏季，气温升高加快，这给樱桃贮藏带来极大的不便，樱桃樱桃如何贮藏保鲜，樱桃的贮藏保鲜技术有哪些？下边就有小编为您简单介绍下吧！

樱桃的品种与采收

1、品种，樱桃的耐贮性因品种不同而异。一般早熟和中熟品种不耐贮藏；晚熟品种耐贮性较强；抗病性强的品种耐贮性强；抗病性弱的品种不耐贮藏；耐低温的品种贮藏性强。

2、采收，果实采收应选择在八九成熟时采摘。采摘时要尽量减少机械损伤，搬运时注意轻拿轻放。

樱桃如何药剂处理与包装

1、药剂处理，准备用来贮藏的樱桃，可在樱桃现蕾期、幼果期、采果前分别喷施1.5%―2%浓度的硝酸钙或氯化钙溶液，或在采后用2%氯化钙溶液浸泡几分钟。另外再配合北大绿色科技公司生产的防腐、涂膜保鲜剂进行涂膜处理。涂膜后具有抑制果实呼吸，保持养分，抑制灰霉病、炭疽病、黑斑病等多种采后病害的发生的功能。

2、包装，选无伤，无病虫害，大小均匀的果实，经药剂处理后荫干，预冷装袋，每袋1.5千克左右，并配以包装箱。包装袋可用北大绿色科技公司生产的BFM果蔬气调保鲜袋，用此袋包装贮藏效果较好。

樱桃的贮藏保鲜技术

1、低温冷藏，樱桃冷藏适宜温度为―1―1℃，相对湿度在90%―95%，在此条件下，贮期可达30―40天。樱桃在入贮前先预冷，进行采后处理包装，入库贮藏。预冷降温速度越快贮藏效果越好，入贮前库温降至甚至还可以稍低一些，入贮后使果温迅速降至2℃以下，要恒定低温高湿条件。

2、气调贮藏，樱桃可耐较高浓度的二氧化碳。气调贮藏的指标为：温度0℃，二氧化碳20%―25%，氧气3%―5%，相对湿度是90%―95%。目前大规模气调库应用较少，大多采用MA气调贮藏方法。

3、减压贮藏，减压贮藏可使果实色泽保持鲜艳，果梗保持青绿，与常压贮藏相比果实腐烂率低，贮藏期长，果实的硬度和风味，及营养损失均很小，试验表明0℃、压力控制400毫米汞柱，每4小时换气一次，可贮50―70天。

以上就是有关樱桃如何贮藏保鲜，樱桃的贮藏保鲜技术的相关知识，在樱桃贮藏与保鲜过程中，不论选择何种贮藏保鲜方式，但均应注意：（1）品种应选耐贮品。（2）适时采收，无伤，无腐蚀。（3）及时预冷，适当药剂处理，适宜包装。（4）气凋贮藏时，二氧化碳浓度不宜超过30%。（5）适宜温度、湿度。

回答者：芳芳 时间：2016/7/18

一、品种与采收

1、品种 樱桃的耐贮性因品种不同而异。一般早熟和中熟品种不耐贮藏；晚熟品种耐贮性较强；抗病性强的品种耐贮性强；抗病性弱的品种不耐贮藏；耐低温的品种贮藏性强。

2、采收 成熟度是确定樱桃果实采收期的直接依据。生产中，樱桃的成熟度主要是根据果面的色泽、果实的风味和可溶性固形物含量来确定。

黄色品种，当底色退绿变黄、阳面开始有红晕时，即开始进入成熟期；对红色或紫色品种，当果面已全部着红色，即表明进入成熟期；多数品种，鲜果采摘时可溶性固形物含量应达到或超过15%。用于贮运的鲜果，应当适当早采摘八九成熟时采摘。采摘过早，果实小，产量低，贮藏后色泽差、风味淡，商品价值低。采摘时要尽量减少机械损伤，搬运时注意轻拿轻放。

二、预冷与贮存

采收后剔除病果、虫果、过熟果及机械损伤果，然后将果实可直接在田间装入内衬百乐源物理保鲜袋的箱中，每袋装量5kg。，每包用大头针扎两个透眼。装箱后应马上置入0℃库中，敞开袋口预冷。

预冷降温速度越快贮藏效果越好，入贮前库温降至甚至还可以稍低一些，入贮后使果温迅速降至2℃以下，要恒定低温高湿条件。预冷时间约12小时以上，预冷后折叠保鲜袋口置于货架或码垛贮藏。樱桃冷藏适宜温度为0—1℃，相对湿度是90％—95％二氧化碳20％—25％，氧气3％—5％，在此条件下，贮期可达40-60天左右。

三、保鲜袋的特性

使用百乐源樱桃物理活性保鲜袋贮存，可以简单的调节樱桃所需要的气调指标，而且还可以防止樱桃水分蒸发，抑制呼吸作用，杀菌抑菌，还可以把樱桃释放出来的乙烯、氨气等有害气体置换到保鲜袋外，延缓樱桃衰老，有效的延长樱桃的保鲜时间与货架期，保持樱桃原有的营养成分、天然色泽、风味和口感。

回答者：小杨 时间：2017/4/6

1、品种 樱桃的耐贮性因品种不同而异。一般早熟和中熟品种不耐贮藏；晚熟品种耐贮性较强；抗病性强的品种耐贮性强；抗病性弱的品种不耐贮藏；耐低温的品种贮藏性强。

2、采收 果实采收应选择在八九成熟时采摘。采摘时要尽量减少机械损伤，搬运时注意轻拿轻放。

回答者：晶晶 时间：2017/5/8

1.贮藏前准备工作

1.1品种及耐藏性我国的樱桃主栽品种可分为中国樱桃和甜樱桃，用于贮藏和远销选用甜樱桃，因其含糖量高，果肉质地比较坚硬，果实较大。其中有些耐贮运品种，如那翁和香蕉耐贮运，日之出和早红稍耐贮运。一般说来，早熟和中熟品种不耐贮运，晚熟品种耐贮性较强。酸樱桃一般不作长期贮藏，多用于加工。

1.2采前处理采前处理有利于提高果实的耐贮性，采前1周左右喷0.2%～0.3%的氯化钙可以减轻果实的分级包装褐变和脱柄，喷1000～1500倍克菌丹、托布津等可防治灰星病、炭疽病、黑斑病等。

1.3采收

采收时期樱桃的早熟品种一般在5月下旬～6月中下旬成熟，果实发育期短，果皮薄，肉质密度不大，常温下极易变质。6月下旬以后成熟的晚熟品种，质地较硬，可贮藏保鲜。

采收方法樱桃在采收后无论鲜销，还是加工，其采收方法都是一致的。樱桃的成熟期不一致，在采收时应该分期分批进行，时间在晴天的上午9时以前或者下午气温较低、无露水的情况下采收。采收后进行初选，剔除病烂果、裂果和碰伤果。采摘后的樱桃果实不能在太阳的直射下放置。这样不仅影响樱桃果实的贮藏寿命，而且也有损于其商品质量，从而影响其经济效益。

采后预处理果实采收后应及时预冷，以释放田间热，降低呼吸强度，避免造成积热和烂果。每千克樱桃可用0.1～0.2克仲丁胺熏蒸杀菌，也可在保鲜袋中放CT～8号保鲜剂熏蒸防腐保鲜。

1.4分级包装

按照大小、颜色等指标进行分级，一般可分为特级品、一级品、二级品。樱桃的包装材料多用纸箱、纸盒、塑料箱，容器可大可小，规格多样，有10千克、5千克、2.5克的纸箱、纸盒，甚至精品礼盒，精美的包装是提高商品价值的重要手段。

2.贮藏保鲜技术

2.1冷库低温贮藏

利用机械制冷。一般来说，贮藏樱桃适宜也是效果的就是小型的恒温冷风库，操作起来简单，投资风险小、耗能少、降温速度快。保持温度-1～1℃，相对湿度85%～90%，可贮藏30天左右。贮前预冷可提高贮藏效果，一般采用风冷法，此法在3～4小时内可使果实温度降至1℃，然后再入库贮藏。入贮前进行氯化钙处理，可使樱桃品质得到改善。

2.2气调贮藏法

气调库贮藏是在冷库贮藏的基础上进行的一种贮藏保鲜方法。在贮藏樱桃时，将整库入满后才能调节气体比例，其比例为：氧气3%～5%，二氧化碳10%～25%，调节好气体的比例后，在整个贮藏期不能随便将库门打开，如果气体成份比例稍有失衡，则会引起樱桃腐烂率大大增加，贮藏保鲜寿命受很大的影响，恒温冷库就相对比较简单。如果人贮前进行氯化钙处理，则可改善樱桃品质。

2.3减压贮藏

减压贮藏是在低温和高湿条件下，通过降低气压达到保鲜效果的贮藏方法。减压贮藏可使果实色泽保持鲜艳，果梗保持青绿，与常压贮藏相比果实腐烂率低，贮藏期长，果实硬度与风味及营养损失均很小。试验表明，在0℃条件下，压力控制在400毫米汞柱，每4小时换气1次，樱桃可贮藏6～10周。

2.4涂膜保鲜法

涂膜保鲜法是樱桃保鲜的重要方法之一，发展也非常迅速。涂膜处理能增加果实表面的光亮度，改善其外观，提高商品的价值。涂膜能够抵制果实气体交换，降低呼吸强度，从而减少其营养物质的消耗，减少水分蒸发造成的损失。由于有一层薄膜保护，可以明显地减少病原菌的侵染而避免果实腐烂，从而更好的保持果实的营养价值及色、香、味、形，延长果实的货架寿命。

回答者：宇博 时间：2017/9/28