柿子如何贮藏保鲜，柿子的贮藏保鲜方法有哪些

柿子不同于一般的水果，柿子采摘之后必须要存放一段时间，等完全成熟才可以食用，那大家知道柿子应该怎样储藏保鲜吗？柿子的储藏保鲜方法有哪些？下面就让小编为大家介绍一下吧。

柿子的贮藏保鲜方法有哪些

1.室内贮藏

选择阴凉、干燥、通气的窑洞或无人居住的房屋，清扫干净，铺一层谷草（或稻草）厚15-20cm，将选好的柿果轻轻地堆放在草上，厚3-4层，小果类可适当增加，果层过厚容易变软、相互挤压损伤而变质。

2.露天架藏

选择阴凉、温度变化不大的地方，用木柱搭架。一般架高1m，架面大小依贮量多少而定。架上铺箔或玉米秆，上面铺一层10-15cm厚的谷草，把柿果轻轻堆放在草上，厚度不要超过30cm。上面设置防雨蓬，以免雨雪渗入引起霉烂。雨蓬与草要有一定距离，以利通气，也可连枝折下，用绳串缚，挂在背阴的房檐下或冷凉的房内墙上贮藏，可贮至清明前后。

3.自然冷冻贮藏

在寒冷的地方，将采下的柿果放在冷凉的房内墙外的架上，如前法，勿使解冻。可贮至春暖时节，色泽、风味不变。

4.速冻贮藏

将果实先放在-20℃以下的冷库里，处理1-2昼夜，使果肉细胞充分冻结，停止生命活动，然后在-10℃左右的温度中贮放。这样贮藏色泽及风味变化甚少，能保持维生素C的含量。

5.液体贮藏

将成熟较晚或皮较厚、水分少、耐贮藏的品种，在着色变黄时细心采收，轻放筐内。前1天将水烧开，每100kg水加盐2kg、明矾0.5kg，浴化后冷却备用。将配好的盐矾水倒入干净缸内，再将鲜柿放入，并用柿叶盖好，以竹条压住，使柿果完全浸没液中。当水分减少时，须经常添加，可放到春季，甚至放到4-5月份。

6.气体贮藏

将鲜柿置于密封的容器中（如坛、箱、塑料袋等），减少氧的含量，抑制生命活动可延长贮存时间。用二氧化碳、一氧化碳、氮、乙烯等作为空间充实气体，代替氧气。在可密封的容器中放入空气的15%-30%的二氧化碳后密封。这样可贮存2-4个月，使果实保持脆、硬、不变色。

7.柿子的保鲜剂贮藏

用除氧剂（亚硫酸盐、草酸盐、铁粉、抗坏血酸等）和乙烯吸收剂（高锰酸钾）组成保鲜剂，与柿果一起密封在聚乙烯薄膜袋中，经6-10天，可使柿果脱去涩味，且保持鲜脆质地。由于保鲜剂在密封条件下能较长时期保持柿子硬度，故可较长时期贮藏或长途运输。

以上就是小编为大家介绍的柿子的储藏保鲜方法，另外小编温馨提醒大家柿子如果存放不当就会很容易坏掉，所以大家一定要做好柿子的存放措施。

回答者：珍珍 时间：2016/8/17

1、室内堆藏。选择阴凉干燥，通风良好的屋子，燃烧硫磺进行消毒后，地上铺15-20厘米厚的禾草，将选好的柿子轻轻堆放在草上，厚4-5层。也可将柿子装筐堆放。

温湿度的控制上，室内如没有制冷设备，室外温度高于0℃时，应采取早晚通风，白天密封门窗，注意防热。相对湿度低于90%时，应适当加湿。这种方法贮藏期较短。

2、露天架藏。选择地势较高，阴凉的地方，搭高1-1.2米架，宽和长据贮量而定，架上铺竹或玉米秆，上铺10-15厘米厚的稻草，将选择好的柿子放在架上，厚约30厘米。当温度低于0℃时，需覆盖稻草保温。架顶部设屋脊形防雨篷。此法，可存到翌年4月初，柿子的色泽和品质尚好。

3、自然冷冻贮藏。自然冷冻法是将柿子放在阴凉处，任其冻结。选地下水位低，背阳处挖宽、深各为35厘米的沟，沟内铺5-10厘米的玉米秸，上放柿子5层左右，将冻结的柿子再加盖30-60厘米厚的禾草，保持低温。贮存期3-4个月，直到春暖时解冻销售。

4、气调贮藏。分快速降氧气调和自然降氧气调2种。快速降氧是将预先配好的混合气体含氧30%，二氧化碳6%，连续通入塑料帐或袋中，或用充氮降氧的方法，使果实很快处于适宜的气体环境中。

自然降氧法是将果实密封在聚乙烯塑料袋（帐）里，通过果实本身的呼吸作用来调节袋内的气体成分。然后每天或定期测定袋中的气体成分。当氧含量低于3%，二氧化碳含量高于80%时，分别向袋内补充空气或者用消石灰吸收（每100千克果实放0.5-1千克消石灰，消石灰失效时可更换）。在0℃下，甜柿品种能够贮藏3个月左右，涩柿贮藏可达4个月左右。

除此之外，柿果还可用食盐、明矾水浸渍贮藏，即在50千克煮开的水中，加食盐1千克、明矾250克，将配好的盐矾水倒入十分干净的缸内，待水冷至室温后，将柿果放入缸内，用洗干净后柿叶盖好。同时，用竹杆压住，使柿果完全浸渍在溶液中，当水分减少时，可添加上述溶液。由于明矾能保持果实硬度，食盐有防腐作用。因而贮藏到次年5月份左右，仍然保持质脆，但果实略带咸味。应用此法要严格挑选果实，需用容器必须十分清洁，不同品种使用盐矾的比例不同，各地使用时，需要进行小型预备实验。

柿子一般在9月下旬至10月上旬采收。贮藏用的柿子果实要用硬熟果，用采收剪刀剪断果梗并保留萼片。切记避免任何机械损伤。

回答者：小杨 时间：2017/4/5

－、品种与耐藏性

柿子品种很多，果实的耐藏性差异较大，一般认为晚熟品种较耐贮藏。如河北的磨盘柿、莲花柿，山东的牛心柿、镜面柿，陕西的火罐柿、鸡心黄柿等都是质优且耐贮藏的品种。大部分品种为涩柿，需要脱涩后方可食用。

二、采收与包装

用于贮藏的柿子应该在果实成熟而果肉仍然脆硬、表皮由青转为淡黄色时采收。一般采收期在9月下旬至10月上旬。涩柿因不能在树上脱涩，故宜适当早采。采收时要轻拿轻放，尽量避免机械伤害，用手采摘，也可用上端有采果夹的长竿剪取，每个果实要保留较短的果柄和完好的萼片，使果实不要损伤。然后轻轻装入篓等容器内，放在阴凉通风处。

柿果要剔除病虫果及伤果，分等分级，选择硬实的柿果进行包装，包装筐或篓内衬干净稻草，蒲包或2—3层包装纸、每件装20—25公斤。远销的柿果不要进行脱涩处理。

三、柿果的贮藏

柿果适宜的贮藏温度为-1－0℃，相对湿度85—90％。柿能忍受较高的二氧化碳，适合气调贮藏，氧2－5％，二氧化碳3－8％的气体配比比较适合。以软柿供食的柿果除了可在上述条件下贮藏外，还可在0℃以下低温冻藏，或在-20℃下人工速冻后在－18℃中贮藏。

1、冷藏和气调贮藏

目前我国柿子大规模冷藏和气调贮藏较少，在0℃，8%二氧化碳和3－5%氧条件下，“富土”甜柿品种能够贮藏3个月，涩柿品种，在3％二氧化碳中贮藏品质很好。柿果硬度的变化与气体成分组合有关，氧浓度越高，硬度下降越快；但当气体中含有3％二氧化碳时，氧浓度的高低对硬度的变化天影响。0℃下，用0.06mm聚乙烯薄膜包装，“富士”柿果可以贮藏150天左右。在5℃下，用薄膜包装的可贮藏110天。室温下用薄膜包装的可贮藏50天左右。

2、室内堆藏

选择阴凉，干燥、通风好的空室或窑洞，清扫干净，铺一层（约15一20厘米厚）谷草或稻草，将选好的柿果轻轻摆放在草上，摆3一4层，数量多时，可进行架藏。初期注意通风散热。

3、自然低温冻藏

我国北方或高寒地区，将柿果放在阴凉通风处，搭架或挖沟，利用自然低气温，任其冻结贮藏，上面覆盖一层席子，以防日晒及鸟害，一般是在1月份完全冻结，可陆续销售。装入容器时注意勿使冻果果面受伤，以免引起变色和伤口发霉。

4、冷冻贮藏

将脱涩后的柿果放在-25℃以下低温冻结1—2天，然后放在，-18℃条件下冻藏；或直接放到－18℃环境下冻藏，均较好地保持柿果的色泽和风味，并可以较长时期保持品质不变，甚至可以作到周年供应。柿果从冷藏库取出后，如气温升高，必须及时销售，否则果实迅速变软、变渴。

四、柿果脱涩方法

1、温水脱涩法，将柿子放入35—40℃温水中，保持水温，一般经过1－2天即可脱涩。但温水脱涩的果实容易变质，适于小规模进行。

2、二氧化碳脱涩法。目前在大量供应柿子的销地，多采用高浓度二氧化碳处理，方法是将柿子装箱或装筐码垛，用塑料（8805，95.00，1.09%）薄膜大帐密封，再向帐内充入60%以上的二氧化碳，在室温下，几天即可脱涩。

3、混果脱涩法。将柿果与易产生乙烯、乙醛，乙醇等物质的果实（如苹果）混放在密封室内，室温下，约5－7天即可脱涩。

4、乙烯脱涩法。在密闭容器内，通过0.05—0.1％浓度的乙烯，在18—25℃和85％相对湿度下，2天后取出，再放置2－3天，即可完全脱涩。此法效果好成本低，但果实易软化，不耐存放。

5、乙烯利脱涩法。乙烯利使用浓度一般为0.025—0.1％，田间喷果或采后蘸果均可，经3—5天即可脱涩。

6、酒精脱涩法。将柿果放入容器内（大缸等），每放一层，将酒精或烧酒喷洒于果面上，放满后，密封起来，在室温下3—5天即可脱涩。

7、石灰水脱涩法。将柿果浸泡在10％左右澄清的石灰水溶液中，密封起来，在室温下，2—3天即可脱涩，且果肉质地保持脆硬。

回答者：刘宽 时间：2017/6/26