柿子想要脱涩需要怎么做？

一般情况下，我们在食用柿子的时候如果不经过加工处理，就会有涩的感觉，那么我们该如何处理呢？

1、软柿子的制作：如果是自己庭院里栽了几株柿树、数量不多时、可以用塑料袋按10个柿子混合1个苹果的比例装后扎紧袋口，4—5天即可食用软柿；当然将柿子与苹果、梨等其它果实分层摆放用缸装然后密闭也是一个道理；如果数量比较多，可将采下的柿子先摆放在席面上用250—500ppm的乙烯利溶液均匀喷布果面之后3—5天即可脱涩；当然先用筐装后到盛有250—500ppm的乙烯利容器的溶液中浸湿，再将果实放置室内3—5天脱涩食软柿也行。  

2、脆柿子的制作：如果是要吃硬、脆柿子，那就可以先将涩柿果实放入缸内（不能用铁器），并倒入40—50oC的温水，加盖密封，注意要保持这样的温度，经过12— 24小时后即可，但果实肉质硬；要是用冷水并按100斤水加入3—5斤比例的柿叶，再放入柿子，可优化柿果脱涩，7天左右柿果变脆；要是按100斤水与10斤生石灰的比例配成石灰水再放入柿果（水温和、柿果放入后轻轻搅拌），3—4天后柿果极脆（不足之处是果面一层淡淡的石灰，洗净即可）。 

回答者：董丹 时间：2010/12/21

将柿子放在干净的容器中，倒入40～50度的温水将柿子浸没，密封容器使其隔绝空气，保持这个温度大约24小时左右即可，具体时间与很多因素都有关系，我们只能凭口感来判断是不是脱涩成功，以吃起来又甜又脆为准。通常情况下，成熟度越低的柿子需要浸泡的时间越长。

温水脱涩法是北方人民在实践中总结出来的，这种方法的难点就是保温，而且一定要将水温维持在40～50度。

温度低了会导致浸泡时间增长，比如南方人喜欢用冷水浸泡，虽然终也能脱涩，但浸泡时间长达4～7天。

温度高了不仅会导致果皮爆裂，而且会让柿子皮变成褐色，且果肉呈水渍状。更为糟糕的就是会抑制或杀死柿子中的酶类物质，导致脱涩失败，也就是人们所说的把柿子“煮”死了。

2、冷水脱涩法

把洗净的柿子放在容器里，加冷水浸没柿子就可以了，每50kg冷水中加入1～2kg柿子叶，经5～7天的浸泡即可脱去涩味，浸泡过程中如果感觉水有些变味就要及时更换干净的冷水。

冷水脱涩法的具体浸泡时间，与柿子本身的成熟度、柿子叶的用量、气温或水温都有关系。成熟度越低需要浸泡的时间越久，柿子叶放的越少需要浸泡的时间越久，气温或水温越低需要浸泡的时间越久。

冷水脱涩法是南方人制作懒柿子的常用方法，这种方法的优点是不需加温，做出的懒柿子也比温水浸泡法来得脆。

3、石灰水脱涩法

每50公斤柿子用生石灰1～2公斤，先把生石灰用少量水分解为粉末，然后加足量的清水稀释均匀，水量要能浸没柿子才行。把柿子浸入石灰水中3～4天后便可脱涩，如果能稍微提高点水温，则能缩短浸泡的时间。

也有人将稀释后的石灰水澄清，取上层清液来浸泡柿子，这样也可。

用这种方法做出的懒柿子特别脆，缺点就是处理不当容易引起裂果，而且做好的懒柿子表面会有一层石灰。另外，由于生石灰中含有许多对身体有害的成分，建议大家还是不要采用这种方法制作懒柿子。

回答者：晶晶 时间：2017/5/18

石灰水浸泡法： 用1比5的石灰水（待澄清后用）浸泡涩柿子。一周后，涩味。

喷洒法： 将涩柿子放在陶瓷盆里，喷上白酒（两次即可），三四天后，涩味可。

混装法： 将涩柿子和熟梨熟苹果等水果混装在容器里，密闭，一周后涩味消除。

温水浸泡法： 把新涩柿子浸泡在50℃左右的水中，一天一夜，就可涩味。

回答者：刘宽 时间：2017/6/13

1、温水脱涩法

将柿子放在干净的容器中，倒入40～50度的温水将柿子浸没，密封容器使其隔绝空气，保持这个温度大约24小时左右即可，具体时间与很多因素都有关系，我们只能凭口感来判断是不是脱涩成功，以吃起来又甜又脆为准。通常情况下，成熟度越低的柿子需要浸泡的时间越长。

温水脱涩法是北方人民在实践中总结出来的，这种方法的难点就是保温，而且一定要将水温维持在40～50度。

温度低了会导致浸泡时间增长，比如南方人喜欢用冷水浸泡，虽然终也能脱涩，但浸泡时间长达4～7天。

温度高了不仅会导致果皮爆裂，而且会让柿子皮变成褐色，且果肉呈水渍状。更为糟糕的就是会抑制或杀死柿子中的酶类物质，导致脱涩失败，也就是人们所说的把柿子“煮”死了。

回答者：晶晶 时间：2017/9/7