不同土豆要怎样储藏

不同的土豆要如何进行储存是一个比较有难度的问题，那么面对不同的土豆怎么存放才是的呢？下面给大家介绍下不同土豆要怎样储藏。

不同土豆要怎样储藏

土豆块茎含水分80%左右，比一般作物种子难贮藏。而且温度会直接影响块茎中养分的变化。

1.贮藏要点

（1）老窖消毒：在土豆产区修建一个土豆窖，可用许多年。烂土豆、病菌常会残存在窖内，新的土豆块入窖初期往往温度较高，湿度又大，堆放新土豆过程中一旦把病菌带到土豆块上就会发病、腐烂，甚至造成“烂窖”。所以新土豆入窖前应把老窖打扫干净，并用来苏儿喷一遍消毒，而后贮藏新土豆。

（2）严格选土豆：入窖时严格剔除病、伤和虫咬的块茎，防止入窖后发病。

（3）控制堆高：窖内堆放土豆块的高度，因品种和窖的条件而不同。地下或半地下窖堆放时，不耐藏的、易发芽的品种堆高为0.5--1米；耐贮藏、休眠期中等的品种堆高1.5--2米；耐贮藏、休眠期长的品种堆高2--3米。但不宜超过3米。同时还要考虑贮藏窖的容积，贮藏量不能超过全窖容积的2/3，为1/2左右，以便管理。沟藏时土豆堆高度以1米左右为宜。

（4）控制温、湿度：贮藏初期因土豆块刚入窖，窖温和湿度可能高一些，这是正常现象，但一般不会超过20℃，20天后窖温下降。长期贮藏的块茎，温度在2--4℃之间合适，这样块茎不会发芽。湿度维持在85%--90%为宜，可使块茎不致抽缩，保持新鲜状态。

（5）通风换气：不论固定窖或是沟藏，都必须有通风换气设备。把土豆呼吸排出的二氧化碳及时排出，使新鲜空气进入土豆堆，以保持块茎的正常生理活动。窖内二氧化碳过多不仅对人进害检查时不，而且合影响种土豆的发芽率。

（6）覆盖散湿：块茎入窖后，在窖温降低时应在土豆堆顶部覆盖一层干草或旧麻袋片等，使之吸湿，散发水分，因块茎贮藏期间堆内块茎呼吸散发的水分常凝结在上层块茎上，即所谓出汗。加覆盖物吸湿散发水分，可防止上层块茎霉烂。

不同类型土豆储藏

（1）商品土豆的贮藏：主要指食用土豆贮藏。食用土豆要黑暗贮藏，块茎不应受光线照射。否则块茎表皮变绿，龙葵素升高，影响品质。长期受光的块茎绿色部分龙葵素含量达25--28毫克/100克鲜土豆时，人、畜食后可引起中毒，轻者恶心、呕吐，重者妇女流产，牲畜产生畸形胎，甚至有生命危险。所以食用土豆贮藏除控制温、湿度外，应特别注意黑暗贮藏。在2--4℃低温下贮藏，淀粉可转化为糖，食用时甜味增加，不影响食用品质。

（2）种土豆的贮藏：种土豆贮藏温度如不能控制在2--4℃的条件下，常会在贮藏期间发芽。如不及时处理，芽会大量消耗块茎养分，降低种土豆质量。万一无法降温则应把种土豆转入散射光下贮藏，抑制幼芽伸长。南方种土豆多用架藏，主要是在散射光下抑制幼芽生长。贮藏的块茎如果有的幼芽太长无法播种，多只能把幼芽掰掉1次，而后控制在散射光下，不要继续在黑暗窖内贮存。据试验，种土豆去掉1次芽减产6%，去掉2次减产7%--17%，去掉3次减产30%。所以，在低温下贮藏，使种土豆不过早发芽。

（3）加工土豆的贮藏：不论淀粉加工、全粉加工或炸片、炸条加工用的土豆，都不宜在太低的温度下贮藏。在4--5℃下贮藏固然可以不发芽，但淀粉在低温下容易转化为糖；对加工产品不利。尤其是还原糖超过0.4%的块茎，炸片或炸条都会出现褐色，影响产品质量和销售价格。贮藏时应根据品种的休眠期长短，调节贮藏温度。如果在20℃下32天可发芽的品种，贮藏在l0℃下64天才发芽，大部分品种基本都是在10℃下可延长发芽期1倍的时间。不过加工品种贮藏往往时间更长，为了防止块茎发芽仍需低温贮藏在4℃左右，在加工前2--3周把准备加工的块茎放在15--20℃下进行处理，还原糖仍可逆转为淀粉，可减轻对加工品质的影响。

感谢大家的查阅和支持，如果大家还有什么不明白的，大家可以多多关注火爆农资招商网。

回答者：刘宽 时间：2017/7/6

土豆贮藏

土豆块茎含水分80%左右，比一般作物种子难贮藏。而且温度会直接影响块茎中养分的变化。

1.贮藏要点

（1）老窖消毒：在土豆产区修建一个土豆窖，可用许多年。烂土豆、病菌常会残存在窖内，新的土豆块入窖初期往往温度较高，湿度又大，堆放新土豆过程中一旦把病菌带到土豆块上就会发病、腐烂，甚至造成“烂窖”。所以新土豆入窖前应把老窖打扫干净，并用来苏儿喷一遍消毒，而后贮藏新土豆。

（2）严格选土豆：入窖时严格剔除病、伤和虫咬的块茎，防止入窖后发病。

（3）控制堆高：窖内堆放土豆块的高度，因品种和窖的条件而不同。地下或半地下窖堆放时，不耐藏的、易发芽的品种堆高为0.5--1米；耐贮藏、休眠期中等的品种堆高1.5--2米；耐贮藏、休眠期长的品种堆高2--3米。但不宜超过3米。同时还要考虑贮藏窖的容积，贮藏量不能超过全窖容积的2/3，为1/2左右，以便管理。沟藏时土豆堆高度以1米左右为宜。

（4）控制温、湿度：贮藏初期因土豆块刚入窖，窖温和湿度可能高一些，这是正常现象，但一般不会超过20℃，20天后窖温下降。长期贮藏的块茎，温度在2--4℃之间合适，这样块茎不会发芽。湿度维持在85%--90%为宜，可使块茎不致抽缩，保持新鲜状态。

（5）通风换气：不论固定窖或是沟藏，都必须有通风换气设备。把土豆呼吸排出的二氧化碳及时排出，使新鲜空气进入土豆堆，以保持块茎的正常生理活动。窖内二氧化碳过多不仅对人进害检查时不，而且合影响种土豆的发芽率。

（6）覆盖散湿：块茎入窖后，在窖温降低时应在土豆堆顶部覆盖一层干草或旧麻袋片等，使之吸湿，散发水分，因块茎贮藏期间堆内块茎呼吸散发的水分常凝结在上层块茎上，即所谓出汗。加覆盖物吸湿散发水分，可防止上层块茎霉烂。

不同类型土豆储藏

（1）商品土豆的贮藏：主要指食用土豆贮藏。食用土豆要黑暗贮藏，块茎不应受光线照射。否则块茎表皮变绿，龙葵素升高，影响品质。长期受光的块茎绿色部分龙葵素含量达25--28毫克/100克鲜土豆时，人、畜食后可引起中毒，轻者恶心、呕吐，重者妇女流产，牲畜产生畸形胎，甚至有生命危险。所以食用土豆贮藏除控制温、湿度外，应特别注意黑暗贮藏。在2--4℃低温下贮藏，淀粉可转化为糖，食用时甜味增加，不影响食用品质。

（2）种土豆的贮藏：种土豆贮藏温度如不能控制在2--4℃的条件下，常会在贮藏期间发芽。如不及时处理，芽会大量消耗块茎养分，降低种土豆质量。万一无法降温则应把种土豆转入散射光下贮藏，抑制幼芽伸长。南方种土豆多用架藏，主要是在散射光下抑制幼芽生长。贮藏的块茎如果有的幼芽太长无法播种，多只能把幼芽掰掉1次，而后控制在散射光下，不要继续在黑暗窖内贮存。据试验，种土豆去掉1次芽减产6%，去掉2次减产7%--17%，去掉3次减产30%。所以，在低温下贮藏，使种土豆不过早发芽。

（3）加工土豆的贮藏：不论淀粉加工、全粉加工或炸片、炸条加工用的土豆，都不宜在太低的温度下贮藏。在4--5℃下贮藏固然可以不发芽，但淀粉在低温下容易转化为糖；对加工产品不利。尤其是还原糖超过0.4%的块茎，炸片或炸条都会出现褐色，影响产品质量和销售价格。贮藏时应根据品种的休眠期长短，调节贮藏温度。如果在20℃下32天可发芽的品种，贮藏在l0℃下64天才发芽，大部分品种基本都是在10℃下可延长发芽期1倍的时间。不过加工品种贮藏往往时间更长，为了防止块茎发芽仍需低温贮藏在4℃左右，在加工前2--3周把准备加工的块茎放在15--20℃下进行处理，还原糖仍可逆转为淀粉，可减轻对加工品质的影响。

回答者：晶晶 时间：2017/7/7

马铃薯又称土豆、山药蛋、洋芋或地蛋。它是茄科、茄属，一年生草本，薯芋类蔬菜。以地下块茎供食用。马铃薯种类很多，按块茎皮色分有白皮、黄皮、红皮和紫皮等品种；按薯块颜色分有黄肉种和白肉种；按薯块形状分有圆形、椭圆形、长筒形和卵形品种；按薯块茎成熟期分有早熟种、中熟种和晚熟种。我国南北各地均有分布，东北、西北和华北等寒冷地区，一年一季作，7月至11月收获；长江流域，春马铃薯5月至6月收获、上市，秋马铃薯11月收获上市；华南地区2月至4月收获上市。　

（一）采收要求　在植株枯黄时，地下块茎进入休眠期，此时是收获时间。收获应选在霜冻到来以前，并同时要求在晴天和土壤干爽时进行。收获时先将植株割掉，深翻出土后，须在田间稍行晾晒，但不要在烈日下曝晒。收获后，在田间要将病虫伤害及机械伤害的块茎剔除，进行分级。

在贮前先将块茎置于10—20℃条件下经过10—14天（若温度低时间要长一些），愈合伤口形成木栓层。具体方法是把块茎堆在通风的室内，堆中要扦插秫秸把，或竹片制成的通风管，以便通风降温。堆高不得高于0.5米，宽不超过2米。同时要注意防雨、防日晒，要有草苫遮光。为达到通风目的，还可在薯块堆下面设通风沟。要定期检查、倒动，降低薯堆中的温、湿度，并检出腐烂的薯块。　

（二）贮藏特性　

马铃薯块茎收获以后具有明显的生理休眠期。休眠期一般为2个月至4个月。一般早熟品种休眠期长。薯块大小、成熟度不同休眠期也有差异。如薯块大小相同，成熟度低的休眠期长。另外，栽培地区不同也影响休眠期长短。贮藏过程中，温度也是影响休眠期的重要因素，特别是贮藏初期的低温对延长休眠期十分有利。马铃薯在2℃以下会发生冷害。但加工煎制薯片或油炸薯条的晚熟马铃薯，应贮藏于10—13℃条件下。　

贮藏马铃薯适宜的相对湿度为80%—85%，晚熟种应为90%。如果湿度过高，会缩短休眠期、增加腐烂；湿度过低会因失水而增加损耗。　贮藏马铃薯应避免阳光照射。光能促使萌芽，同时还会使薯块内的茄碱苷含量增加。正常薯块茄碱苷含量不超过0.02%，对人畜。若在阳光下或萌芽时，茄碱苷含量会急剧增加，如果误食对人畜均有毒害作用。　

（三）贮运方法　

1.沟藏7月早期的收获马铃薯，可预贮在空房内或荫棚下，直至10月下旬沟藏。贮藏沟深1—1.2米、宽1—1.5米，长度不限。薯块堆至距地面0.2米，上面覆土保温，以后随气温下降，分期覆土，覆土总厚度为0.8米左右。薯块不可堆得太高，否则沟底及中部温度会偏高，很容易腐烂。　

2.窖藏土质较黏重的地区，多采用井窖窖藏法。每窖室可贮藏3000千克。井窖结构可参见蔬菜贮藏的原理和基本方法的相关部分。　

在有土丘或山坡地的地方，民可采用窑窖贮藏。以水平方向向土崖挖成窑洞，洞高2.5米、宽1.5米、长6米。窖顶呈拱圆形，底部也有倾斜度，与井窖相同。每窖可贮藏3500千克。　　

井窖和窑窖利用窖口通风并调节温湿度。窖内贮藏不宜过满。气温低时，窖口覆盖草帘防寒。如管理得当，窖温稳定，贮藏效果好。　

3.棚窖贮藏东北地区多采用。棚窖与大白菜窖相似，深2米、宽2—2.5米、长8米，窖顶为秫秸盖土，共厚0.3米。天冷时再覆盖0.6米稿秆保温。窖顶一角开设一个0.5米×0.6米的出入口，也可做放风用。每窖可贮藏3000—3500千克。　

4.通风库贮藏一般散堆在库内，堆高1.3—2米，每距2—3米垂直放一个通风筒。通筒用木片或竹片制面栅栏状，横断面积0.3米×0.3米。通风筒下端要接触地面，上端伸出薯堆，以便于通风。如果装筐贮藏，贮藏效果也很好。贮藏期间要检查1—2次。　

不论采用哪种贮藏方法，薯堆周围都要留有一定的空隙，以利通风散热。以通风库的面积计算，空隙不得少于1/3。　

5.化学贮藏南方夏秋季收获的马铃薯，由于缺乏适宜的贮藏条件，在其休眠期过后，就会萌芽。为抑制萌芽，约在休眠中期，可采用α-萘乙酸甲酯（又称萘乙酸甲酯）处理。每10吨薯块用药0.4—0.5千克，加入15—30千克细土制成粉剂，撒在薯堆中。还可用青鲜素（MH）抑制萌芽，用药浓度为3%—5%，应在适宜收获期前3—4周喷洒，如遇雨，应再重喷。　

6.运输与包装短途运输可用汽车或中小型拖拉机及人力三轮车等工具，包装以筐装为主，也可散装；中长途运输以汽车、火车为运输工具，以麻袋或编织袋及筐、箱等包装。

运输时要防高温、防潮、防冻，尽量避免机械损伤。　

（四）上市质量标准　薯块色正，无紫或绿色；块茎肥大充实、完整；无发芽、病虫害和机械伤；无受冻、腐烂，不脱水。可按品种类型、薯块大小、整齐程度以及规格质量进行分级包装。包装物可以选用编织袋、纸袋、塑料袋以及筐、箱。

回答者：宇博 时间：2017/9/14