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菠萝的冷藏工艺

提问时间:2019/2/1匿名 | 分类:水果 | 浏览807次
2个回答

1、菠萝简介
    菠萝别名凤梨、黄梨,原产于巴西,是我国南方四大明果之一,也是世界热带明果之一。我国台湾、广东、福建、广西栽培较多,其中台湾是我国菠萝集中产区,菠萝果实硕大、美观,不仅风味独特,而且富含营养物质。菠萝的果汁有帮助消化蛋白质的功能,有一定的医疗价值。

2、贮藏特性
    菠萝果实成熟过程中没有呼吸跃变发生,但随成熟进程,呼吸量也逐渐提高。果实对低温比较敏感易受冷害;菠萝冷害的临界温度为6~10℃,视品种而异。同一品种,黄熟果比青熟果可忍受低3℃左右的低温。遭受低温伤害的菠萝颜色发暗,果肉呈水浸状,果心变黑,果肉味淡,出库后特别容易腐烂。果实的贮藏性与采收成熟度有很大关系,成熟度越高,菠萝的耐贮藏性能越差。但未成熟的果实肉质坚硬,缺乏果实固有的风味。
3、贮藏参考指标
    贮藏温度10~13℃,相对湿度85%~95%,氧气成分2%,冰点-1.1~-1.0℃,冷害温度6~10℃,贮藏寿命2~4周。
4、贮藏方法
    4.1冷库储藏:低温可以抑制菠萝的转黄、衰老,并可抑制黑腐病的发生,减少腐烂,延长贮藏寿命。但应注意防止低温冷害,菠萝采用7~10℃温度,90%左右相对湿度,可贮藏保鲜20~30天。采用7℃温度、7%氧气进调冷藏,可延缓后熟转黄,减少蒂端的表面腐烂,改善外观,提高销售货架寿命。用20%石蜡聚乙烯与水混合涂果顶,可延长贮藏期,防止冷害发生。菠萝运至北方在销地冷藏远不如在产地冷藏时间长,一般尽可短贮10~15天。
    4.2气调贮藏:通常用塑料袋包装或用石蜡涂封。主要是利用菠萝自身呼吸作用形成低氧气、高二氧化碳气调环境,以减少失重,推迟果实转黄,减缓成熟衰老过程。此法贮藏一个月左右尚能保持果皮新鲜,果蒂青绿、果实饱满、肉质不变,具有良好的色、香、味。
    具体方法如下:待菠萝七八分熟时无伤采收,经预冷散热后浸入已溶化且凉至有凝结的蜡液中,待菠萝上层小果没入蜡液后随即取出,使果面均匀地封上一层薄腊。经上述方法处理的菠萝,置于7~10℃、相对湿度85%~90%的室内或库内贮藏。
以上介绍了菠萝的冷藏工艺,希望对大家有所帮助!想要了解更多种植技术,请多多关注微信号:huobao3456tv。

回答者:小莹 时间:2019/2/1

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1、菠萝简介

菠萝别名凤梨、黄梨,原产于巴西,是我国南方四大明果之一,也是世界热带明果之一。我国台湾、广东、福建、广西栽培较多,其中台湾是我国菠萝集中产区,菠萝果实硕大、美观,不仅风味独特,而且富含营养物质。菠萝的果汁有帮助消化蛋白质的功能,有一定的医疗价值。

2、贮藏特性

菠萝果实成熟过程中没有呼吸跃变发生,但随成熟进程,呼吸量也逐渐提高。果实对低温比较敏感易受冷害;菠萝冷害的临界温度为6~10℃,视品种而异。同一品种,黄熟果比青熟果可忍受低3℃左右的低温。遭受低温伤害的菠萝颜色发暗,果肉呈水浸状,果心变黑,果肉味淡,出库后特别容易腐烂。果实的贮藏性与采收成熟度有很大关系,成熟度越高,菠萝的耐贮藏性能越差。但未成熟的果实肉质坚硬,缺乏果实固有的风味。

3、贮藏参考指标

贮藏温度10~13℃,相对湿度85%~95%,氧气成分2%,冰点-1.1~-1.0℃,冷害温度6~10℃,贮藏寿命2~4周。

4、贮藏方法

4.1冷库储藏:低温可以抑制菠萝的转黄、衰老,并可抑制黑腐病的发生,减少腐烂,延长贮藏寿命。但应注意防止低温冷害,菠萝采用7~10℃温度,90%左右相对湿度,可贮藏保鲜20~30天。采用7℃温度、7%氧气进调冷藏,可延缓后熟转黄,减少蒂端的表面腐烂,改善外观,提高销售货架寿命。用20%石蜡聚乙烯与水混合涂果顶,可延长贮藏期,防止冷害发生。菠萝运至北方在销地冷藏远不如在产地冷藏时间长,一般尽可短贮10~15天。

4.2气调贮藏:通常用塑料袋包装或用石蜡涂封。主要是利用菠萝自身呼吸作用形成低氧气、高二氧化碳气调环境,以减少失重,推迟果实转黄,减缓成熟衰老过程。此法贮藏一个月左右尚能保持果皮新鲜,果蒂青绿、果实饱满、肉质不变,具有良好的色、香、味。

具体方法如下:待菠萝七八分熟时无伤采收,经预冷散热后浸入已溶化且凉至有凝结的蜡液中,待菠萝上层小果没入蜡液后随即取出,使果面均匀地封上一层薄腊。经上述方法处理的菠萝,置于7~10℃、相对湿度85%~90%的室内或库内贮藏。


回答者:刘强 时间:2020/3/26

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