西葫芦作为家庭常见菜品也是被大家所熟知的，西葫芦高温致爱谣言也是层出不穷，希望大家了解下面文章后在做判断，避免谣言误导大家。
西葫芦可能致癌
这是有实验研究过的。香港食物中心的研究人员曾花了一年的时间做了一项调查研究发现西葫芦等蔬菜含有可能令人致癌的丙烯酰胺。研究人员还发现炒菜时间越长，温度越高，释放出的丙烯酰胺越多，西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺多，平均每公斤高达360微克。
炒熟的西葫芦丙烯酰胺含量接近薯片。西葫芦的含水量高达95%，只有约5%的固体。在煎炒中虽然会失掉一部分水，但含水量还是很高。而测出的丙烯酰胺含量竟然跟薯片（高淀粉、几乎不含水、经过高温加工）接近，实在是非常惊人。
理论致癌原因：丙烯酰胺
丙烯酰胺原被认为是工业化学物，但近年发现，高温油炸、烧烤食物也会产生大量丙烯酰胺，这种物质很有可能致癌。国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物。
此外，丙烯酰胺还会损害人体神经系统，摄入过高剂量会令人情绪低落，产生幻觉，甚至失去记忆。
消息中所说的是一种在动物试验中会诱发肿瘤的物质，但具体的量尚无定论。目前还没有充足证据表明通过食物摄入的丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显关系，所以，西葫芦爆炒后是否致癌也不是一个结论。但我们还是要尽可能避免长时间或高温烹饪淀粉类食品、提倡合理营养，平衡膳食，改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯。
结论：我们平常炒西葫芦肯定会加适量食用油和水来进行烹饪，产生的丙烯酰胺含量也就很低了，所以不存在西葫芦爆炒后致癌一说。想了解更多农资行情技术，可以关注：火爆农资招商网（微信号：huobao3456tv）学习更多，关注后你也可以留言回复想了解的植保信息。
回答者：张帆 时间：2019/4/18
1
因为西葫芦在爆炒的过程中可能会产生一定的丙烯酰胺，主要就是蔬菜中的两种物质在高温下发生反应终自然而然的产生了。
丙烯酰胺是一种带有毒素的潜在的致癌物质，很多癌症比如女性乳腺、子宫内膜、卵巢等等都和这种物质有关系，所以大家之所以会担心西葫芦是因为这种物质确实相当恐怖。不要担心太多少吃就行！
回答者：张帆 时间：2019/4/18
0
虽然说西葫芦中可能会产生致癌物质，但是这并不代表西葫芦就致癌了。西葫芦在高温下会产生极其微量的毒素，基本没有太大的危害。根据比较权威的《食品和化学毒物学》中知道，大家只有在一天吃上15.5斤爆炒西葫芦才会有得癌症的风险。
所以总的来说，并不否认在炒西葫芦的时候会产生一定的丙烯酰胺，但是一般一天吃一斤以下都是比较的。另外用水煮的办法更加危害性小。
总的来说不看剂量就说毒性的都是耍流氓，大家在吃西葫芦的时候也不用过于担心了，过好当下才是王道。
回答者：张帆 时间：2019/4/18
1