西兰花在食用上有没有特殊功？

西兰花在食用上的功效有以下几点：

西兰花是糖尿病患者的理想食品，富含的高纤维能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

西兰花学名花椰菜，俗称绿菜花、青花菜、茎椰菜、意大利芥蓝等，属十字花科芸薹属甘蓝种中以绿花球为产品的一个变种，食用部分为带有花蕾群的肥嫩花茎。原产地在地中海沿岸。在西方，花椰菜有“穷人医生”之称，18世纪轰动西欧，用于咳嗽和肺结核的“布哈尔夫糖浆”即是用西兰花茎叶榨出来的汁液，经煮沸后调入蜂蜜制成的。

西兰花的营养价值：

西兰花是一种营养价值非常高的蔬菜，几乎包含人体所需的各种营养元素，钙含量可与牛奶相媲美，维生素C含量比辣椒高。西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。

西兰花的药用价值：

西兰花不仅味道鲜美，其药用价值近年来也被医学界所发现。现代研究表明，西兰花含萝卜硫素，可刺激身体产生蛋白酶。经常食用，有助排除体内有害的自由基。西兰花含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高肌体免疫力。西兰花被誉为“新秀”，能有效对抗乳癌、皮肤癌、胃癌和大肠癌等，健康的人经常食用西兰花也能起到预症的作用。常吃西兰花还可以抗衰老，防止皮肤干燥，是一种很好的美容佳品; 医学界还认为西兰花对大脑、视力都有很好的作用，是营养丰富的综合保健蔬菜。

西兰花对糖尿病患者的特殊功用：

西兰花是糖尿病患者的理想食品，富含的高纤维能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

西兰花中还含有一种名为萝卜硫素的化学物质。研究表明，萝卜硫素可以激活体内的NRF2蛋白质，这种蛋白质能增强心血管细胞抗氧化能力，防止斑块的形成，终起到预防动脉粥样硬化等作用。多项研究表明，西兰花对因高血糖引起的心血管疾病有很好的食疗作用。

在加工西兰花时要注意：

炒后的西兰花色泽碧绿，尤其焯后颜色更鲜艳，特别适合凉拌和清炒。

①菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还有助于祛除残留农药;

②吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收;

③西兰花煮后颜色会变得更加鲜艳，但要注意的是，烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣;

④西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏各种营养成分。

回答者：董丹 时间：2011/4/6

西兰花的7个保健功效

。与花椰菜、球芽甘蓝、白萝卜和卷心菜等十字花科蔬菜一样，西兰花具有和的作用。

降脂。西兰花富含可溶性纤维，有助于肠道垃圾，降低胆固醇水平，控制血脂。

防过敏。研究发现，西兰花中的活性物质可以减少过敏物对人体的影响，降低过敏危险。

抗氧化。西兰花中富含类胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质和β胡萝卜素等多种强抗氧化剂。

强壮骨骼。西兰花含有丰富的钙和维生素K，这两种营养物质对骨骼健康和防止骨质疏松具有重要作用。

护心。西兰花中的异硫氰酸酯物质萝卜硫素具有属性，可预防血管损伤，保护心脏。

助。西兰花富含膳食纤维，有益消化，防止，降低血糖，防止过量饮食，进而达到的目的。

西兰花的食用宜忌

宜食

1.花椰菜质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收。一般人群均可食用，没有特殊禁忌，尤其适合中老年人、小孩，脾胃虚弱、消化功能不强者，以及一切希望抵制癌瘤染身的人们食用，并对食欲不振、、大便干结者都有帮助。

2.西兰花营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，因此，在吃之前，可将西兰花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还有助于去除残留农药。

3.西兰花更宜焯水后凉拌食用，可以避免高温加热中的营养损失，对健康更为有利;而且，西兰花有一个重要的特点，就是水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿，而且口感更加爽脆。但需要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣;焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用。

4.西兰花制作凉菜不加酱油，如果偏好酱油的口味，可以少加生抽。

5.习惯于吃热菜的人则需注意，西兰花烧煮和加盐的时间不宜过长，才不致丧失和破坏的营养成分。

6.食用西兰花的时候要多嚼几次，更有利于营养的吸收。

忌食

西兰花没有特别的食用禁忌。

回答者：小贺 时间：2017/5/11

一、西兰花的六大保健功效：

1、

菜花中含有“索弗拉芬”能刺激细胞制造对机体有益的保护酶—Ⅱ型酶。这种具有非常强的活性酶，可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，对防止多种癌症起到积极的作用。

2、血管清理

西兰花是含有类黄酮多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，因而减少心脏病与中风的危险。

3、清热解渴

菜花的营养较一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。用菜花30克煎汤，频频饮服，不仅有清热解渴，通便之功效，而且还有爽喉、开音、润肺、止咳的功效。

4、加强血管壁

有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的途径就是多吃西兰花，从而使血管壁加强，使血管不容易受伤破裂。

5、增强机体抵抗力

常吃菜花可增强肝脏解毒能力并能提高机体的免疫力，可预防感冒和坏血病的发生。

6、有效预防关节炎

西兰花等十字花科蔬菜中富含的一种化合物（萝卜硫素）可有效预防常见的一类关节炎，并减缓关节炎导致的软骨损伤等。这种被称作萝卜硫素的化合物会遏制一种可引发关节炎症的酶发挥作用，从而减缓软骨损伤并缓解关节疼痛。

二、西兰花搭配芥末效果更好

《英国营养学杂志》刊登了一项研究，美国伊利诺伊大学学者发现，吃西兰花时如加点芥末，其效果会更强大，并且越辣效果越明显。

究其原理，学者表示，发挥作用的是芥末中的一种叫“芥子酶”的成分，它是形成西兰花中成分萝卜硫素所必需的酶。营养学教授伊丽莎白？杰弗里教授指出，虽然微生物能在结肠释放萝卜硫素，但结肠吸收较慢，添加了芥末的西兰花，能使萝卜硫素在上消化道内更好地吸收，因而作用会增强。除芥末以外，可增强西兰花作用的食物还包括：萝卜、卷心菜等。

三、食用西兰花注意事项

1. 花椰菜质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收。一般人群均可食用，没有特殊禁忌，尤其适合中老年人、小孩，脾胃虚弱、消化功能不强者，以及一切希望抵制癌瘤染身的人们食用，并对食欲不振、、大便干结者都有帮助。

2. 西兰花营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，因此，在吃之前，可将西兰花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还有助于去除残留农药。

3. 西兰花更宜焯水后凉拌食用，可以避免高温加热中的营养损失，对健康更为有利；而且，西兰花有一个重要的特点，就是水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿，而且口感更加爽脆。但需要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣；焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用。

4. 西兰花制作凉菜不加酱油，如果偏好酱油的口味，可以少加生抽。

5. 习惯于吃热菜的人则需注意，西兰花烧煮和加盐的时间不宜过长，才不致丧失和破坏的营养成分。

6. 食用西兰花的时候要多嚼几次，更有利于营养的吸收。

四、西兰花食谱：西兰花炒虾仁

材料：

西兰花1棵，小虾仁100克，蒜末1/2瓣，红辣椒1只，色拉油1大匙，酒1大匙，盐适量。

做法：

1、西兰花去粗茎，分成小朵；粗茎部分削除厚皮，切成恰可入口的大小；在一锅沸水中添加少许盐，放进西兰花氽烫，再用冷水过一下，捞出沥水；

2、红辣椒去蒂去籽，切成粗末备用；

3、将色拉油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香。放入红辣椒与虾仁，用中火拌炒，待虾仁变色，可淋洒少许酒；放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加1/2小匙盐调味即可。

回答者：刘宽 时间：2017/5/26