把甘薯制成方便粉的操作步骤。
①淀粉处理：选用优质的甘薯（马铃薯）淀粉，加水浸泡。通过除砂机除去砂石，过120目筛网，滤去粗渣，按干淀粉量的30%添加酸浆，充分搅拌，脱色6-8小时，用清水漂洗3次。
②和粉：将处理好的甘薯（马铃薯）和玉米淀粉按一定比例倒入和粉机，添加少许植物油和海藻酸钠，搅拌8-12 分钟，粉团干稀适度。
③挤压糊化：将和好的粉团直接倒入单螺杆挤压机中，过φ0．8mm 筛板成型，水浴温度95℃，该过程实质是淀粉的糊化，又称化，成型的粉丝用鼓风机散热冷却。
④凝沉、松丝：糊化后的粉丝在常温下凝沉4-5小时，或在冷库中冷冻2-3小时，库温为-4℃，然后用松丝疏散。
⑤干燥、包装：粉丝松散后，沥干明水，定量装入托盘，通过烘干机热风干燥，于65 -75℃ 下烘干至含水量12％左右，然后附加调味料，封盖、自动收缩包装即为成品。
回答者：刘银银 时间：2012/9/12
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土窖青贮。
（1）挖窖：选择背风向阳，地势高燥，土质紧实，运料方便，离畜舍近的地方挖窖。窖的大小，一般每立方米可容青贮料750千克左右。青贮料少时，可挖圆筒形窖，窖深170厘米，直径100厘米，窖底呈锅底型；青贮料多时，可挖长方形窖，窖深250厘米，底宽150厘米，窖口宽200厘米，窖长视青贮料多少而定。窖壁应光滑、无裂缝，不透气，不漏水。若地下水位高，可采用半地上窖，窖底至少高于常年地下水位50厘米。青贮窖应在青贮前1～2天挖好，窖周围须清理干净，有条件的地方采用水泥池则更好。
（2）操作技术：取薯蔓中部一段，用手捏住两头拧一下，具有液汁，但不成滴，即为合适。入窖踏实后抓半把料用力握，以指缝间有水渗出但不下滴为好。青贮的薯蔓要求无沙土、清洁、新鲜，铡成3～5厘米长。装窖时，先在窖底垫7～10厘米的干草，四周衬垫少量干草，每装15～20厘米厚时，要反复踩压，窖边及四角应踩实。原料水分过少时，应适当加水。薯蔓粗长，且又铡得过长，除应铺薄外，还须在踩1～2遍后再均匀洒水。加水时窖底层可少些，上层可多些，用瓢或盆少量泼水，力求均匀。
装满窖后，顶部盖一层约10厘米厚的草或盖塑料布，然后封土。从窖顶往四周封，初1～2次封土15厘米厚，如土干可适当洒水，等水下渗后踩实再加土，封一层踏一层。终窖顶土厚约100厘米，周边土厚约70厘米，拍打光滑。窖四周挖好排水沟，以防雨水侵入。封窖后由于饲料发酵变软下沉，易在窖口周围塌土裂缝。无论有无裂缝，每天把窖口四周捣实，再加土踩压，以防漏水、进气。青贮30天～45天，即完成发酵过程，可开窖使用。取料时，用多少取多少，取料后随时用草帘等物盖好。
袋装青贮。
（1）塑料袋的制作：选择厚0.08～0.1毫米，宽80～100百米的双幅聚乙烯薄膜，剪成长160～170厘米，用熨斗或烙铁将薄膜接头加热粘平。每千克塑料薄膜可制作4～6个袋子，每袋可装薯蔓100千克。
（2）青贮：采用土窖青贮法，将加工好的薯蔓装袋，边装边压，尽量压实，减少袋内残留空气。按压时勿用力过大，以免撑破袋子。装满后及时扎紧袋口贮放阴凉屋内，经过20天即可取用。随取随喂，取后立即扎紧袋。
回答者：晶晶 时间：2017/5/24
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鲜甘薯含有碳水化合物、蛋白质、粗纤维、脂肪及多种维生素。
甘薯全身都可利用。叶子是优质的饲料；薯藤可用于造纸；细根可作酿造和糖化，生产白酒、麦芽糖；薯块可制取淀粉、糖化、酿造和食用；由甘薯淀粉可再生产多种化工和食品原料。因此发展甘薯加工业大有可为。
脱水甘薯
洗净→切块→速煮2分钟→浸于0.2％亚硫酸溶液中→熏煮1小时～2小时→65℃～75℃的房内烘干。
速煮甘薯
去皮→浸泡水中→切成0.6立方厘米的颗粒→煮熟→快速干燥，含水量10％。食用时取水浸泡，膨大为熟薯，作旅行干粮和便餐之用。
甘薯淀粉
甘薯中淀粉含量约在13％～24％之间，提取淀粉时间宜在收获期进行。方法是破碎→除去纤维、可溶性糖蛋白质→用水漂洗→干燥。
可溶性淀粉
上述制得的淀粉经与酸、碱、氧化剂和酵素等作用而得到淀粉分解物。方法是淀粉→加7.5％～15％的盐酸，搅匀→放置一周（每隔数小时搅动一次）→洗涤→过滤→在40℃～60℃之间干燥。
糊精
精制干薯粉→加2％硝酸→搅匀→放置一昼夜→移入锅中加温干燥→粉碎成细粉→移入焙烧器→在100℃～200℃之间焙烧数小时→加速冷却，粉碎即得。
甘薯制葡萄糖 淀粉→加稀酸液和水→搅成糊状→加热糖化，过滤→取滤液加石灰粉中和→加热过滤→加0.3％活性炭脱色→在水浴锅中蒸发浓缩→取蒸发后的糖液，加0.5％～1％葡萄糖晶种→搅匀、静止结晶→分蜜得粗制葡萄糖。制精制葡萄糖法为取粗制葡萄糖加水溶解→加0.3％的活性炭，在水浴锅上加热、浓缩→再按粗制的方法结晶、分蜜，进行洗晶、压干、烘干、粉碎和过筛得→口服葡萄糖。如再取结晶葡萄糖按上述方法结晶二次，可得注射葡萄糖。
甘薯制乳酸钙 用甘薯接种乳酸菌发酵制乳酸钙。方法是：洗净→加水煮沸成浆状→加入麦芽→搅匀→接种乳酸菌→发酵→加石灰中和→静置→取上层清液蒸发→冷却、结晶→洗去色素→包成饼状；压榨→重复水洗和压榨操作→加水、加热使其溶解→浓缩→结晶精制→干燥得成品。工业乳酸的制法：取乳酸钙结晶→加水、加热深化→倒入硫酸稀释液→搅拌→加热→乳酸钙转化为乳酸→加活性炭脱色→加热→过滤→浓缩→过滤得乳酸。
甘薯制取白酒和酒精 （1）白酒的制法：取薯丝加入20％粗糠拌匀→蒸煮→取出摊晾→加4％～6％麸曲和1.5％～2％酵母→发酵4昼夜→蒸馏即成白酒。（2）酒精的制法：洗净破碎甘薯拌入4％～8％粗糠→分层加料→蒸煮→出料、摊晾→加2％麦芽→拌匀，入箱糖化24小时→摊晾→加入曲料→发酵→蒸馏即得。
薯渣制柠檬酸钙 用甘薯渣生产柠檬酸钙，投资省、设备简单，原料来自甘薯提取淀粉后的下脚料，曲渣又是很好的猪饲料，可以一举数得，是甘薯加工利用的又一途径。
（1）原料的选择 制曲用的薯渣可用湿渣或干渣。湿渣含水量70％，即可供制曲用。若原料为干渣，应先剔除变质的，再洒水破碎成粒为2毫米～4毫米的粗料和2毫米以下的细料。黑曲霉菌在发酵时需适量氮源，以米糠，麸皮次之。用井水、河水、自来水皆可。
（2）制曲工艺 柠檬酸生产用的黑曲霉，是它的孢子，从斜面到一级种、二级种逐渐扩大培养。培养基：麸皮5公斤、碳酸钙0.5公斤、硫酸铵25克、水5公斤。、接种，30℃～35℃培养3天～4天。制曲配料：原料按50公斤薯渣、5.5公斤米糠或9.5公斤麸皮、1公斤碳酸钙、2.3％乙醇、40公斤水（细料用水35公斤）的比例混合。蒸料用铁制蒸锅或木质蒸笼都可。常压下一般蒸煮90分钟。料蒸好后出锅摊晾，接入黑曲菌种。接种后的曲料立刻装盘，盘子用马口铁或搪瓷做成，曲料疏松，厚度4厘米～7厘米，然后放在无菌曲室架上发酵培养。
（3）曲室培养 曲室湿度保持85％～90％。阶段：发酵18小时前，以27℃～31℃为宜。第二阶段：18小时～48小时，以38℃～43℃为宜。第三阶段：48小时～96小时（结束）以30℃为宜。培养48小时后应每隔12小时测定酸度一次，一般培养96小时，柠檬酸生成量达，必须出曲，停止发酵。
（4）柠檬酸的提取 出曲后应迅速在曲池中用水浸出柠檬酸。经数次浸取，待曲渣中柠檬酸含量在0.5％以下时不再浸取。浸取液先用自然过滤法，除去曲渣等杂质，然后加热到65℃，除去蛋白质、
酶、菌体、孢子等其他杂质，将除去杂质的清液在60℃下搅拌，徐徐加入碳酸钙。至温度升到90℃，反应半小时，中和终点用氢氧化钠滴定。此时柠檬酸已成钙盐沉淀析出，将柠檬酸钙用离心机脱水后于90℃～95℃烘至含水量在14％以内时，即可冷却装袋。
回答者：小贺 时间：2017/7/6
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