花生是容易受黄曲霉菌感染的农作物之一，在世界范围内均有发生。黄曲霉毒素是目前世界上公认的毒性强的致癌物质，防治花生黄曲霉菌病有啥方法？ 小编先给大家普及一些知识。
侵染途径和感染条件黄曲霉菌广泛存在于土壤中，土壤中的黄曲霉菌可直接从伤口处侵染花生果针、荚果和籽仁，并在籽仁上迅速繁殖和产毒。影响黄曲霉菌田间感染的因素有下面几种。①地下害虫如蟒蟾、金针虫等为害花生荚果不仅直接把黄曲霉菌带进受害的荚果，而且破损部位也为黄曲霉菌侵染增加了机会。②花生田间管理和收获时受损伤的荚果以及由于土壤温度和湿度波动引起的种皮自然破裂，使黄曲霉菌更易侵入。③锈病、叶斑病、茎腐病等真菌病害引起早衰，甚至枯死的花生植株荚果，受黄曲霉菌感染率也较高。④花生生育后期遭遇干旱是影响黄曲霉菌侵染花生的重要因素。⑤对不同类型土壤样品黄曲霉菌菌量进行测定，以水旱轮作地土壤含菌量，其次为水田，旱地少。⑥适时收获的花生受黄曲霉菌感染的较少，而延迟收获的花生黄曲霉菌感染率较高。延迟收获花生的过熟荚果，特别是含水量高于30%的种子显着增加了黄曲霉菌侵染的机会。⑦种皮在抗黄曲霉菌侵染中起关键作用，具有完整种皮的花生种子才能表现出抗侵染特性。⑧花生品种间对黄曲霉菌侵染和产生毒素的抗性存在明显差异。
大田中的防治在花生生育后期，花生荚果发育期间保障水分供给，避免收获前干旱造成黄曲霉菌感染率大幅度增加；尽量避免结荚期和荚果充实期中耕，以免损伤荚果；把病虫害对荚果的损伤减少到程度；收获后及时晒干荚果，把花生种子含水量控制在5%以下；由于花生品种对黄曲霉菌侵染的抗性存在差异，各地应通过调查选用对黄曲霉菌侵染具有抗性的品种，以减少黄曲霉菌的感染。
食品及词料中黄曲霉毒素的去除黄曲霉毒素的去毒方法有物理法和化学法2种。
（1）物理法
①筛选用筛选、风选、入工手选、电子色选等将霉坏、破损、皱皮、变色的花生仁选去，即可使黄曲霉毒素B，的含量降低到5ppb以下。
②加热把花生油采用升温法去毒。将黄曲霉毒素3，含量在200ppb以下的花生油，加温到220℃-250℃保持3 -5分钟，其毒素可下降到20ppb以下，而油的色泽、气味和食味均没有改变。如果黄曲霉毒素3，含量400在ppb以上，则需要加热到280℃以上才能把大部分毒素破坏，但油色、油味就会发生变化。
③吸附用活性白土吸附法处理花生油，可使其黄曲霉毒素B，含量从800ppb降到loppb以下，而且花生油气味和折光指数无大变化，并且含水量、酸价和杂质也有所降低。
（2）化学法
①食盐去毒当花生油含有黄曲霉毒素200ppb时，加入21. 7%的粗盐，同时加温，随温度的升高和时间的延长，去毒效果增强。180 0C加温2分钟和140℃加温15分钟，去毒效果均为94%以上。炒菜时油冒轻烟，加入食盐至沸腾即70℃一180℃，去毒效果可达95%以上。
②碱炼去毒霉变花生榨油后黄曲霉毒素B，和酸价均高，采用碱炼法，既去除毒素，又可降低酸价。
③其他去毒法用紫外线照射、氨分、臭氧、过氧化氢及次氯酸钠等去毒均有效。将花生及其食品中的水分保持在14%以下，温度低于20℃也可以防止黄曲霉菌的产生和毒素的形成。
黄曲霉毒素污染不仅影响花生的品质和外贸出口，而且直接危害入们的健康。黄曲霉菌的感染首先在田间发生，特别是在花生生长后期。收获后不能及时晾晒，以及贮藏不当可以加重黄曲霉菌的感染和毒素污染。
回答者：荆丹花 时间：2013/4/22
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一、侵染途径和发病条件
1.后期干旱
在花生生长后期，如果遭遇干旱的天气，当土壤干旱导致花生荚果含水量降到30%时，代谢活动减弱，很容易受黄曲霉菌的感染
2.农艺
花生田间管理和收获时受损伤的荚果以及由于土壤温度和湿度的变化引起的种皮自然破裂，都可以增加黄曲霉菌的感染。黄曲霉菌从伤口侵染，并在子仁上迅速繁殖和产毒。
3.病虫害
地下害虫如蛴螬、金针虫等危害花生荚果，不仅直接把黄曲霉菌带进受害荚果，而且破损部位也为黄曲霉菌的侵染增加机会。此外锈病、叶斑病、茎腐病等真菌病害引起的花生早衰、甚至枯死的花生植株荚果受黄曲霉菌感染的几率也较高。
4.土壤
花生黄曲霉菌感染与土壤类型有关。国外报道在变性土中种植花生比淋溶土感染较少，可能与土壤黏度和持水性有关。国内福建省对不同类型土壤样品黄曲霉菌进行测定，水旱轮作的土壤含黄曲霉菌的量高，其次为水田，旱地少。
5.收获时机
适时收获的花生受黄曲霉菌侵染较少，而延期收获的花生黄曲霉菌的感染率较高。
6.品种
花生品种间对黄曲霉菌侵染和产生毒素的的抗性存在明显差异。现有研究表明种皮在抗黄曲霉菌侵染中起关键作用，具有完整的种皮的花生品种才能表现出抗侵染性。
二、控制途径
1.选用抗多种病害的花生品种
选用抗黄曲霉病的品种是经济有效的方法。无抗黄曲霉菌的品种但选用抗旱和抗多种病害的花生品种也可减少或避免黄曲霉素的污染。
2.种植地块的选择
土壤中真菌的种类，因生态类型和土壤类型而异，能产生黄曲霉素的真菌有黄曲霉菌和寄生曲霉菌。轻质壤土中，青霉菌种类占优势，中度壤土镰孢属种类占优势，黏重土曲霉菌属占优势。因此种植花生的田块以选择轻壤土或沙壤土为。
3.施肥
施肥以基肥为主，追肥为辅，基肥以有机肥为主，追肥宜早不宜迟。氮肥不宜过多，氮肥过多易造成徒长、倒伏，病虫害多，造成黄曲霉素污染加重。
4.适时播种，合理密植
适时播种有利花生稳健生长和适时收获，合理密植能花生群体通风透光，调节土壤温湿度，减少病虫害的发生从而减少黄曲霉菌的侵染。
5.加强病虫害的防治，减少黄曲霉菌侵染途径
防治地下害虫。在种植过程中，适时防治蛴螬等地下害虫和防治根腐病等病害，把病虫害对荚果的损伤减少到程度。
6.中耕除草
除草不要伤害花生荚果。在花生的盛花期，中耕除草培土时，不要伤及幼小荚果，尽量避免在结荚期和荚果充实期进行中耕除草，以免损伤荚果。
7.合理灌溉
花生生长后期遇到干旱和高温可显著提高黄曲霉菌侵染及产毒率，田间荚果含水量在14%～30%时易受黄曲霉菌感染。在干旱情况下，黄曲霉菌侵染的起始温度为25～27度，适温度为28～30度。但只要有灌溉，不管土壤温度多少，完好的荚果均无黄曲霉菌感染，改善花生地灌溉条件，及时灌溉。特别在花生生育后期，花生荚果发育期间保障水分的供应是防治黄曲霉菌感染的关键。
8.适时收获
在花生成熟期，在遇干旱又缺少灌溉的条件下，可以适当提前收获，试验表明，如果在正常成熟期前两周收获，可以大大减少了黄曲霉菌的污染。
9.及时干燥储藏
收获后及时晒干荚果，一定要将花生种子的含水量控制在8%以下，这样可以有效地杜绝种子感染环境中的黄曲霉菌。
回答者：刘宽 时间：2017/6/12
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