菌种用于发酵过程作为活细胞催化剂的微生物，包括细菌、放线菌、酵母菌和霉菌四大类。来源于自然界大量的微生物，从中经分离并筛选出有用菌种，再加以改良，贮存待用于生产。黑木耳菌种选用七注意。
注意看外观。看菌瓶标签与黑木耳菌种是否相符，以防错购。培养时间应在两个月以内，从接种日算，菌龄应在30--40天为宜，同时看瓶壁有无破裂或棉塞脱落等现象。
注意看菌丝。菌丝洁白纯度高，绒毛粗壮、短密齐的为优质菌种。如有绿、黄、红、青、灰色菌丝，则为已感染杂菌的菌种，需淘汰。
注意看耳基。瓶壁与料之间如无淡黑色耳基的为优良菌种，有少量耳基为正常菌种，如果太多，则传代次数过多，接种后虽出耳早且多，但长不大，产量较低。
注意沉淀物。如果瓶壁没有或仅有浅褐色胶质物属合格菌种；如果有黄褐色液体，属老化菌种，不可购买。
注意看菌块。木屑菌种表面均长有菌丝，已看不到木屑，挖出时以成块而不松散为佳。如果菌块已干涸收缩则不可用。
注意闻气味。拔去棉塞，闻到菌种清香味，则为合格品；若发出酒酸、霉臭等异味，则是变质菌种，不可用。
注意巧使用。如果菌种培养时间过短或温度过低，菌丝未长满全瓶或菌丝未长入木屑内部的，应继续在适温下培育，然后再用于接种。如果适龄菌种购回后一时不能接种，应存放于清洁、干燥和光线较暗的室内。接种前，严禁拔掉棉塞，对已开瓶接种的菌种不宜过夜，以防杂菌污染。
黑木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤。不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发。并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效。
回答者：荆丹花 时间：2013/4/28
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注意看外观。看菌瓶标签与黑木耳菌种是否相符，以防错购。培养时间应在两个月以内，从接种日算，菌龄应在30-40天为宜，同时看瓶壁有无破裂或棉塞脱落等现象。
注意看菌丝。菌丝洁白纯度高，绒毛粗壮、短密齐的为优质菌种。如有绿、黄、红、青、灰色菌丝，则为已感染杂菌的菌种，需淘汰。
注意看耳基。瓶壁与料之间如无淡黑色耳基的为优良菌种，有少量耳基为正常菌种，如果太多，则传代次数过多，接种后虽出耳早且多，但长不大，产量较低。
注意沉淀物。如果瓶壁没有或仅有浅褐色胶质物属合格菌种；如果有黄褐色液体，属老化菌种，不可购买。
注意看菌块。木屑菌种表面均长有菌丝，已看不到木屑，挖出时以成块而不松散为佳。如果菌块已干涸收缩则不可用。
注意闻气味。拔去棉塞，闻到菌种清香味，则为合格品；若发出酒酸、霉臭等异味，则是变质菌种，不可用。
注意巧使用。如果菌种培养时间过短或温度过低，菌丝未长满全瓶或菌丝未长入木屑内部的，应继续在适温下培育，然后再用于接种。如果适龄菌种购回后一时不能接种，应存放于清洁、干燥和光线较暗的室内。接种前，严禁拔掉棉塞，对已开瓶接种的菌种不宜过夜，以防杂菌污染。
回答者：小杨 时间：2017/5/19
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注意看外观。看菌瓶标签与黑木耳菌种是否相符，以防错购。培养时间应在两个月以内，从接种日算，菌龄应在30――40天为宜，同时看瓶壁有无破裂或棉塞脱落等现象。
注意看菌丝。菌丝洁白纯度高，绒毛粗壮、短密齐的为优质菌种。如有绿、黄、红、青、灰色菌丝，则为已感染杂菌的菌种，需淘汰。
注意看耳基。瓶壁与料之间如无淡黑色耳基的为优良菌种，有少量耳基为正常菌种，如果太多，则传代次数过多，接种后虽出耳早且多，但长不大，产量较低。
注意沉淀物。如果瓶壁没有或仅有浅褐色胶质物属合格菌种；如果有黄褐色液体，属老化菌种，不可购买。
注意看菌块。木屑菌种表面均长有菌丝，已看不到木屑，挖出时以成块而不松散为佳。如果菌块已干涸收缩则不可用。
注意闻气味。拔去棉塞，闻到菌种清香味，则为合格品；若发出酒酸、霉臭等异味，则是变质菌种，不可用。
注意巧使用。如果菌种培养时间过短或温度过低，菌丝未长满全瓶或菌丝未长入木屑内部的，应继续在适温下培育，然后再用于接种。如果适龄菌种购回后一时不能接种，应存放于清洁、干燥和光线较暗的室内。接种前，严禁拔掉棉塞，对已开瓶接种的菌种不宜过夜，以防杂菌污染。
回答者：小贺 时间：2017/11/20
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