你对香蕉的贮藏保鲜技术知多少？

小编是特别喜欢吃香蕉的一个人，大家都知道，香蕉是特别不容易贮藏保鲜的，那么种植的香蕉怎样做好香蕉的贮藏保鲜工作呢？

香蕉的贮藏保鲜技术实施包括香蕉采后贮前处理和贮藏保鲜方法两方面。

香蕉采后贮前处理：    贮藏保鲜前，将香蕉采收回来，随即进行质量挑选、去轴切梳和消毒防腐处理工作，对贮藏保鲜效果关系很大。

一、适时无伤采收：

1、确定成熟度的方法判断蕉果的成熟度以果肉的饱满程度来确定。①目测蕉果梭角的变化为可靠而又易行的方法。习惯上是以果穗中部的蕉果为准，蕉身梭角明显高出，是7成以下的饱满度；果身近于平满时为7成饱满度；果身圆满，但尚能见梭形为8成饱满度；果身圆满无梭形，则为9成饱满度以上。②可按断蕾后的天数来确定蕉果成熟度。一般夏秋两季自断蕾后经70~80天即达7~8成的饱满度，而冬春两季则需140~150天左右，并结合目测饱满度的方法来确定果实的成熟度（饱满度）。

2、适时采收根据香蕉采后的用途来掌握。采后于运销和贮藏的蕉果，以7~8成的饱满度为宜；近销和就地销，按8成以上的饱满度采收为宜。另外，在采收时将整条蕉穗割下来，可按梳蕉采采割，即不割断果轴，只采割饱满度符合要求的梳蕉，其余让再生长一段时间，待符合收购熟度标准时再采，利于掌握适时采收和提高蕉果质量。

3、无伤采收用于贮藏和远销的蕉果，怕碰压、撞击和磨擦，稍微重压和碰撞就会损伤果实，降低品质，影响色泽，又降低商品价值。因此，采收香蕉果时两人协同操作。果穗上留果轴长约20厘米，方便搬运。采下的果穗不要乱扔、抛掷、应小心放置阴凉处，地面垫上蕉叶或薄膜布。

4、质量挑选，去轴落梳，质量挑选主要是鉴别机械操作程度和是否有严重病虫害的果实，有应除掉，这些果实易产生大量乙烯，促早成熟，会因消毒不好而腐烂，催熟后受伤的果实会出现黑斑，同时 ，等外果如尾梳也要除掉，装箩打包要轻拿轻放，严防损伤，质量。

蕉果落梳时，采用半月形专用落梳刀落梳，既快又好，一般留果柄2~3厘米，刀口要平整，避免蕉果，有条件的可在水池中落梳，远销梳蕉一般不带轴，因为：①蕉轴含水量多，易染病而腐烂。②去轴梳蕉易包装、贮运，节省包装费、运输费。但近销或短途运输是采用条蕉（整条果穗），由于条蕉伤口小，发病面积小。

二、防腐保鲜处理：    采下的香蕉经质量挑选后，按果实的大小，成熟度进行分级，用来贮藏保鲜的果实个头大小、成熟度要基本一致，然后进行修整、漂洗和浸泡。

1、修整：    在进行漂洗前，用半月形切刀，对梳蕉柄切口处进行小心修整，重新切新，以防原切口带病菌，影响贮藏效果。经修整的切口要平整光滑，不能留有尖角和纤维须，防止在贮运时尖角刺伤蕉果和病菌从纤维须侵入。

2、漂洗：    经修整后，应立即将梳蕉放入0.1~0.2%的明矾水或清洁水中漂洗，将梳蕉洗干净，然后晾干。

3、浸泡：    香蕉在贮运过程中的主要病害是轴腐病，药液处理是防止轴腐病的一项重要措施。将漂洗的后晾干的梳蕉，用1000~2000倍的甲基硫菌灵或多菌灵溶液，或用伊迈唑500PPM水溶液泡30秒，后捞出放入竹箩内滤干。可在药液里加入1%左右的蔗糖酯，效果更好。药液用大罐（池）盛装，即配即用，48小时 更换一次新药液，用明矾水漂洗的梳莜，不要放入药液中浸泡，将梳蕉柄切口蘸取药液即可。

经上述药液浸泡过的蕉果，在夏天可保持2~3个星期不发霉，冬天1~2个月不发霉。处理要及时，应在当天采果当天处理，迟在超过2天。当天处理防腐效果显着。

我区浦北县果品公司采有保鲜1号和保鲜2号混合液离腐保鲜香蕉，获得良好效果，静态贮藏期达90天左右，好果率95%，果实品质比原蕉果更好，是目前较理想的防腐保鲜方法。具体做法：①药液配制：根据不同季节即气温高低来配制药液浓度夏季8~10月因气温较高有保鲜1号110毫升和保鲜2号200毫升左右加清洁水50千克配制。冬季气温较低用保鲜1号80毫升和保鲜2号140毫升左右加清洁水50千克配制。②梳蕉处理和其他处理相同。

香蕉果实长而弯，果肉软，味道香甜，香蕉是岭南四大名果之一，在中国已有2000多年的历史，“梅花点”香蕉皮色金黄，皮上布满褐色小黑点，香味浓郁，果肉软滑，品质。

回答者：荆丹花 时间：2013/6/15

一、贮藏特性

香蕉为热带、亚热带水果，属于跃变性果实，果实采后，常温下迅速出现呼吸跃变；后熟过程中，香蕉乙烯释放高峰出现于呼吸高峰之前，从而加速了呼吸高峰的到来和乙烯的释放，促进了果实转黄、变甜、变软和涩味消失，病原菌和机械伤害会促进生理后熟，缩短果实贮藏寿命。因此延迟果实晚熟就是要推迟呼吸高峰的出现，减少乙烯的刺激以及剔除病伤果。同时香蕉对低温十分敏感，非常容易发生冷冻害。

回答者：小杨 时间：2017/5/18

香蕉为海南省第二大水果产业，据统计，截至1997年，全省香蕉种植面积达1.82万公顷，产量达17.70万吨，由于夏秋蕉产期过于集中，北运受阻时，蕉价明显下降，影响了蕉农生产积极性。如能在冬春季节上市，此时正值水果淡季，北运方便，则可大大增加蕉农收入。而目前我国香蕉主要用于鲜销，加工工业又跟不上，因此，探讨香蕉贮藏保鲜技术很有必要。

一、贮藏特性 香蕉为热带、亚热带水果，属于跃变性果实，果实采后，常温下迅速出现呼吸跃变；后熟过程中，香蕉乙烯释放高峰出现于呼吸高峰之前，从而加速了呼吸高峰的到来和乙烯的释放，促进了果实转黄、变甜、变软和涩味消失，病原菌和机械伤害会促进生理后熟，缩短果实贮藏寿命。因此延迟果实晚熟就是要推迟呼吸高峰的出现，减少乙烯的刺激以及剔除病伤果。同时香蕉对低温十分敏感，非常容易发生冷冻害。

二、采收 香蕉采收期要根据其用途确定。果实成熟度的判定方法有多种，目前常用的是根据果实棱角变化来判断，以果穗中部的小果棱角状态为基准，在棱角明显高出时，成熟度小于七成，果身与棱角近于平满时为七成成熟度，果身圆满但还能见棱角时为九成以上成熟度。此外也可根据挂蕾天数来确定，一般要达到七-八成熟，夏季5-6月断蕾的蕉果需要65-80天；夏季7-8月断蕾的蕉果需要90-100天；秋季9-10月断蕾的蕉果需要110-140天；冬季断蕾的蕉果需要150-180天，12月以后断蕾的蕉果，所需生长天数又逐渐缩短。 香蕉采收时间应在上午19点钟以前，切忌太阳直晒蕉串，要轻采轻放，尽量减少机械伤。采摘时，一般需要两人合作，首先用聚乙烯薄膜袋将整个蕉串套住。在果串轴的基部用绳子扎紧，然后，一人扶持果串，一人在果串基部砍断。直接用扁担挑运至加工厂。如要在田间分梳处理的需将果串放在蕉叶上，不可直接将果实着地。 香蕉串采收后需作分梳处理。对于有条件的水果贮运企业，贮藏套袋运至厂后，应悬挂去袋，不要堆叠，然后去轴分梳。蕉串进行去轴分梳处理时，应直接把分离的蕉梳送入含氯100-200mg/kg冷水洗涤池进行两次清洗，结合修整切口、蕉梳分拣、删除等外蕉指等。刷洗程度的基本要求就是让乳胶从切口顶部流完，防止因乳胶造成果皮变色，严重影响蕉果外观及商品价值。

三、采后病害与控制 香蕉由病菌引起的病害主要有炭疽病、冠腐病（又称轴腐病、梗腐病、白霉病等）和黑星病等。病菌常通过采收处理过程中造成的伤口入侵，有些病原菌则在香蕉采收前已侵入果实，然后潜伏下来，在贮藏过程中发病。夏秋高温多湿，病害较重；冬季低温干燥，病害相对较轻。炭疽病在香蕉黄熟期为害严重，青果极少发病，感病果果皮上出现黑褐色状病斑，并迅速蔓延，使果皮褐腐，俗称梅花点或芝麻蕉；香蕉冠腐病危害仅次于炭疽病，病原菌危害果梗、果轴，病害初期呈现黑褐色软化腐烂，表面出现白灰色棉絮状菌丝，后呈现黑褐色水渍状。高温高湿会加速该病发生，终导致果指脱落；黑星病使果皮出现黑点或黑斑，从而影响到产品子品质和经济价值。 对于病菌引起的病害，在防治上首先要搞好蕉园清洁卫生，以减少感染机会；再者再采收、贮运过程中要避免机械损伤的产生；此外，再采前生长期间应定期喷洒药剂，采后进行适当的防腐处理。如在抽蕾开花期喷洒杀菌剂，每隔15天1次，连喷三次，可减轻香蕉采后病害的发生。落梳后的果实采用1000ppm苯来特或特克多浸果30秒，对防治炭疽病效果明显；或采用500ppm特克多加250ppm施保功浸果3分钟，而且其对冠腐病也有良好的防治效果；对于黑星病则可在香蕉抽蕾后，用干蕉叶包裹果穗，或用塑料薄膜套果（袋口向下），具有明显的防治效果。 香蕉生理性病害主要有温湿度布施造成的伤害和CO2伤害。香蕉对温度反应十分敏感，低于10℃的贮温便会导致不同程度的冷害；而高温低湿则会引起果实失水皱缩，其症状与严重冷害症状相似，均可使果实出现锈斑；此外，CO2浓度达15%以上时，也会使果实中毒，产生异味。因此要严格控制贮温，有条件时可考虑采用气调贮藏，并且在整个贮藏过程中应注意通风换气。

四、贮藏条件与方法 香蕉由于对低、高温都非常敏感，因此对温度要求比较严格，目前一般采用的贮藏温度为11-15℃；适宜的相对湿度为90%-95%，相对湿度低于80%时，会加速果实失水；湿度太高，香蕉梳柄上容易产生霉菌；另外，适当控制贮藏环境中的CO2和O2含量，有利于延长贮期，一般O2为2%-8%，CO2为2%-5%为宜。 香蕉贮藏方法有多种，这里介绍一种简易的贮藏方法：香蕉经防腐剂处理晒干后，装入0.03-0.04mm的聚乙烯薄膜袋中，同时加入乙烯吸收剂并密封包装，乙烯吸收剂可采用高锰酸钾浸泡碎砖块、珍珠岩、沸石或活性炭等多空性物质制成，用量按每50kg香蕉用0.4kg吸透高锰酸钾溶液的多空性物质，另外可同时按香蕉与熟石灰为1000：4-8的比例装人熟石灰来吸收CO2。采用此方法，30℃下可贮存两个星期而不致黄熟；20℃下存放六周以上；如果将该方法结合低温（11-13℃）冷藏，保鲜效果更佳，贮藏期会更长。

五、香蕉商品化包装技术 香蕉按级包装，不宜统装，外包装用竹筐和纸箱两种。目前以瓦楞纸箱包装贮运保持果实的质量。选用的瓦楞纸箱强度必须较坚硬与耐压，其容积规格以包装果实重量15-20kg为好；内部一般衬垫聚乙烯薄膜。装箱时梳蕉果被超上，紧密排齐，勿超出箱口，内包装折叠盖面，并同时加入乙烯吸收剂与二氧化碳吸收剂，它们要用纱布或微孔薄膜袋小包装，然后置于包装蕉果的聚乙烯袋内，乙烯吸收剂与二氧化碳吸收剂投放量应依蕉果贮运时间长短、销售地点的远近与不同季节温度高低而灵活运用。

回答者：刘宽 时间：2017/5/19

控制采收成熟度

香蕉7-8成熟度时采摘较好，在高温期间的香蕉贮藏采收成熟度不要超过75%，运输路程较远的，则应以成熟度70%为妥。

适宜的贮藏温、湿度

香蕉在贮藏和运输过程中既怕高温也畏低温，温度高，容易黄熟腐烂，温度过低，造成冷害。25℃以上抑制果皮的退绿转黄，造成“青皮熟”。温度低于11℃会造成冷害，果皮色泽暗淡，甚至变成褐色，果心变硬，味涩，严重者不能后熟， 0℃以下低温则受冻害，果实变黑发僵，解冻后立即软腐。香蕉适保鲜温度为12-13℃。

保持高湿可以延缓香蕉到达呼吸高峰时间，保持高湿环境对香蕉的贮藏有利。

化学保鲜剂种类

1）防腐剂处理

主要防腐剂有多菌灵、甲基硫菌灵、咪鲜胺、异菌脲等，浓度一般为控制0.03%-0.1%，将果实浸入药液一定时间后再晾干保存。

2）高锰酸钾吸收乙烯

以高锰酸钾为乙烯吸收体，以蛭石、珍珠岩、沸石粉等多孔材料为其载体，将载体浸泡吸附高锰酸钾后，装入袋中（用量一般为水果量的0.8%-2.5%）。使用乙烯吸收剂处理的香蕉、大蕉和粉蕉，在常温下贮藏寿命可延长20-40天，香蕉品质较好。

3）使用植物生长调节剂

赤霉素、细胞分裂素对采后果实的后熟软化有一定的调控作用。

4）涂膜保鲜剂处理

采用涂布或喷洒的方法将淀粉、抗氧化剂、低聚糖等材料在香蕉表面形成一层弹性薄膜，可达到保鲜效果。以0.75%乙酸+2.5%壳聚糖的保青效果。

回答者：晶晶 时间：2017/6/22