“黑豆浸泡后掉色属于正常现象。”专家表示，黑豆的黑色表皮为色素沉着，含有花青素。而花青素为水溶性色素，所以在水中浸泡后会将水“染”成紫红色。如果浸泡的豆量过多，会让市民误认为水变成了“墨汁”，经过稀释后，如水质仍为紫红色或偏红色，说明黑豆质量正常。“但并不是所有的黑豆都会掉色。”专家解释，黑豆胚乳为绿色的品种表皮为脂溶性的色素，不会溶于水，也就不会有掉色的情况发生了。
同时，专家也表示，对于部分色素沉积过多的黑豆，除了表皮呈黑色外，内部皮层和胚乳也有色素沉着的可能，不能因此断定黑豆被染过色。
挑选黑豆要“三看”
一些网友给支招说，消费者在挑选黑豆时可以“三看”。一看外观，真黑豆的中间有“小白点”，一旦将豆类染色，胚乳部位也会随之被染成黑色。二看豆衣，真黑豆剥开豆衣里面是白色，因豆衣很薄，染色黑豆颜色会渗透到内里，把黑衣剥开后可以看黑衣内侧也会变色。三是擦表皮，真黑豆用力在白纸上擦不掉色，而染色的黑豆经摩擦会使白纸上留下颜色。选购时，市民可将黑豆放在手心揉搓，看其是否掉色。
回答者：小媛 时间：2014/12/6
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