香菇如何进行储藏加工，香菇储藏加工的方法

香菇是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，在民间有“山珍”之称，那大家知道香菇是如何进行储藏加工的吗？下面就让小编为大家介绍一下吧。

香菇储藏加工的方法

排湿：香菇刚采摘后含水量较高，如包装贮运，须进行排湿处理。1.晾晒。将菇盖倾斜向上均匀排列在晒帘上，秋、冬菇晾晒3-6个小时，春菇晾晒6-7个小时，夏菇晾晒1-2个小时。2.用热风。将菇盖向下均匀摊在晒帘上，置于热风回转的窑内，在40℃的环境中排湿。

贮存：将水分达标的鲜香菇先装入筐中，然后移入1℃-4℃的冷库中存放。启运前先分级、剪柄、过磅，然后放回冷库中搁置两个小时。根据客户要求按大小两种规格包装。

运输：鲜菇装妥后要及时运送。在气温低于15℃时可用普通车运送，否则必须用制冷车运送。不同的温度条件下，香菇保鲜的时间也各不相同。1℃时可保鲜18天；6℃时可保鲜14天；15℃时可保鲜7天，温度越高保鲜时间越短。

以上就是小编为大家介绍的香菇的储藏加工技术，大家了解了吗？?希望小编的文章对大家更好的储藏香菇有一定的帮助。

回答者：珍珍 时间：2016/10/24

（1）日晒干燥法。香菇干燥以日晒方便易行，且晒干的菇中维生素d的含量较高。方法是：把采回的香菇即时摊放在水泥晒场或其他晒台上（九成以上干）。在太阳下晒时，先把香菇菇盖向上，一个个摆开，晒至半干后，将菇盖朝下，晒至九成以上干。如遇阴雨天，再补用火力烘干。

（2）烘烤干燥法。香菇采下后应装在小型筐篓内，不要装得太多，以免挤压，并应在当天进行烘烤。一般做法是：将香菇摊放在烤筛上，然后送人烘房。开始温度不超过40℃，以后每隔3-4小时升温5℃，不超过65℃。烘房应有排气设施，边烤边排气，否则香菇的菌褶会变黑而影响质量。烤至八成干后，即取出摊凉数小时，再复烤3—4小时，至含水量在13%以下。这样香菇烘干湿一致，色泽好，香味浓。干制后的香菇应及时进行分级处理，分级后迅速密封包装，置干燥、阴凉处贮藏，或上市销售。

回答者：小杨 时间：2017/3/30

1.短期保存方法

新鲜的香菇不要沾水，以免腐烂，伞朝下柄朝上放在保鲜袋里，扎几个透气孔，放在冰箱里冷藏，可保鲜一星期左右。新鲜香菇在5℃左右可以保存15天左右，但是由于在运输途中已经受到损伤，这个保鲜期会缩短，所以在冰箱中储藏不要超过一周，食用期应该在3天以内。

2.长期保存方法

若想长期保存，可直接将新鲜的香菇放入保鲜袋，挤去空气，放进冷冻室冷冻一夜；第二天拿出来时会发现香菇已脱掉水分，只有表面留有水分及保鲜袋上留有密密的小水珠。这时，把香菇拿出来，用纸片吸掉香菇表面的水分之后，装进另一个干净的保鲜袋，重新放入冰箱冷冻保存。这样处理之后，新鲜香菇就变成可以直接烹饪的冻干香菇了。

回答者：宇博 时间：2017/10/6

1、健康饮料

香菇、平菇等均可利用菌丝发酵制健康饮料，也可利用其子实体浸泡制健康饮料。国外（特别是日本）利用蘑菇为原料生产的各种饮料，得到消费者的好评。平菇饮料制作方法：把完整的新鲜平菇100公斤，放入装有搅拌机和蒸汽加热盘管的不锈钢容器中，添加椰子水200公斤，升温到50℃，进行缓慢搅拌30小时，再挤压过滤，得到提取液。取该提取液11公斤放入以上同样的容器中，再添加砂糖10公斤、7O%的山梨糖醇水溶液1公斤，柠檬酸500克和作为稳定剂的藻朊酸钠600克，在40℃下进行搅拌混合，即制成健康饮料。

2、食用菌酿酒

香菇酒生产工艺流程：菇柄粉碎-糖化-发酵-过滤-陈酿-成品。

其他如金针菇等也同样可以酿酒，砀山葡萄酒厂生产的金针菇酒，呈禾秆黄色。具有金针菇的清香和纯正的酒香，酸甜适口，风味独特。

3、香菇食醋

（1）配方

杀青水100公斤，酸种液20公斤，酒精3.5公斤，花生油180克，五香籽300克，生姜500克，焦糖4公斤，食盐4公斤，青皮150克，防腐剂100克，食用色素适量。

（2）制作要点：在香菇杀青水中加人0.5的酵母膏、0.5%的葡萄糖，混用500毫升三角瓶装量80毫升，盐搅拌溶解，用纱布过滤入缸，加入色素、防腐剂（事先用水溶解），测定酸含量至5克100毫升时，让其冷却沉淀，然后再进行一次过滤，滤液在100℃以下杀菌20分钟，冷却后即为成品。或滤波装瓶杀菌即可出售。

4、香菇酱油

（1）配方

香菇杀青水50公斤，胡椒90克，五香籽如克，花椒100克，桂皮250克，八角茴香140克。生姜300克，食盐165克，焦糖液3公斤，柠檬酸45克，防腐剂50克，食用色素适量。

（2）操作技术

将上述各种香料用四层纱布包好，放入杀青水中煮沸后维持1.5-2小时，将纱布包取出，再往杀青水中加入焦糖液煮沸，随即装坛封口即可。

回答者：宇博 时间：2017/10/6

（1）日晒干燥。香菇干燥以日晒方便易行，且晒干的菇维生素D的含量较高。方法是：把采回的香菇及时摊放在当阳的晒谷场或水泥地面上。晒时，先将菇盖向上，菇柄朝下，一个个摆开，晒至半干后，菇柄向上，菇盖朝下，直至九成干以上。如遇阴雨天，要补用火力烘干。

（2）烘烤干燥。①先将得菇按大、中、小分三类，分别装入烘盘。放菇时，菇盖朝上，菇柄朝下，依次排列，不要零乱堆叠。烘烤时大菇盘装在上层，小菇盘装在下层。②烧火时，火力要先小后大，不可一下太猛。开始烧至30℃，以后每隔3小时至4小时，升温5℃，维持在60℃，以免把菇烤熟焦。也不要低于55℃以免时间延长，导致香菇变黑变质。③香菇烘烤至八成干时，便移出烤房，放到干燥的地方经12个小时后，再复烤3小时到4小时，妈可达到干燥要求。这样烤的香菇干燥一致，不易破碎，质量好。烤一次需12-18小时。④烘烤用柴火、煤火、木炭都可以，但烤房内一定要无烟，无火苗。

另外，应注意：（1）采收、加工和贮藏时，分级进行，以利于按质论价，优质优价，提高经济效益。（2）香菇干燥后，用双重塑料袋盛装，装时宜趁干燥时的余温及时装入，并做到密闭贮茂。（3）贮藏香菇，放在干燥的楼上，切忌放在湿处或地下室仓库内。堆叠不要太高太重，以免压破压碎菇体。（4）包装后贮藏期间要经常检查，若水分超过13%，应立即得复培。如发现虫害，可用硫进行密闭薰蒸消毒治虫。

回答者：小娜 时间：2017/11/15

1、香菇酿酒

香菇酒生产工艺流程：菇柄粉碎-糖化-发酵-过滤-陈酿-成品。

此外，其他如金针菇等也同样可以酿酒，砀山葡萄酒厂生产的金针菇酒，呈禾秆黄色。具有金针菇的清香和纯正的酒香，酸甜适口，风味独特。

2、香菇饮料

香菇可利用菌丝发酵制健康饮料，也可利用其子实体浸泡制健康饮料。目前国外（特别是日本）利用蘑菇为原料生产的各种饮料，得到消费者的好评。

方法：把完整的香菇100公斤，放入装有搅拌机和蒸汽加热盘管的不锈钢容器中，添加椰子水200公斤，升温到50℃，进行缓慢搅拌30小时，再挤压过滤，得到提取液。

取该提取液11公斤放入以上同样的容器中，再添加砂糖10公斤、70%的山梨糖醇水溶液1公斤，柠檬酸500克和作为稳定剂的藻朊酸钠600克，在40℃下进行搅拌混合，即制成健康饮料。

不知道味道咋样，但想想都能刺激你的味蕾。

3、香菇制醋

在香菇杀青水中加人0.5的酵母膏、0.5%的葡萄糖，混用500毫升三角瓶装量80毫升，盐搅拌溶解，用纱布过滤入缸，加入色素、防腐剂（事先用水溶解），测定酸含量至5克100毫升时，让其冷却沉淀，然后再进行一次过滤，滤液在100℃以下杀菌20分钟，冷却后即为成品。或滤波装瓶杀菌即可出售。

4、香菇酱油

香菇杀青水50公斤，胡椒90克，五香籽如克，花椒100克，桂皮250克，八角茴香140克。生姜300克，食盐165克，焦糖液3公斤，柠檬酸45克，防腐剂50克，食用色素适量。

将上述各种香料用四层纱布包好，放入杀青水中煮沸后维持1.5-2小时，将纱布包取出，再往杀青水中加入焦糖液煮沸，随即装坛封口即可。

回答者：小贺 时间：2019/1/22