采摘时发现部分菇农采摘香菇较为随意，这个香菇造成很大的影响，对此，下面小编为您介绍合理采摘香菇的方法及采摘注意事项，希对您有所帮助。
适时采收
当子实体长到菌膜已破，菌盖还没有完全伸展，边缘内卷，菌褶全部伸长，并由白色转为褐色时，子实体已八成熟，为采收期，采菇应在晴天进行。
采收技法
采收时应一手扶住菌柱，一手用拇指和食指紧握菇柄，左右旋转使柄蒂与基质脱离。采收时应注意手只能接触菇柄，不能擦伤菌褶及菌伞及菌伞边缘。
催蕾出菇
整个一潮菇全部采收完后，要大通风一次，晴天气候干燥时，可通风2小时；阴天或者湿度大时可通风4小时，使菌柱表面干燥，然后停止喷水5~7天。让菌丝充分复壮生长，待采菇留下的凹点菌丝发白，就给菌柱补水。浸不透的菌柱水分不足，浸水过量易造成菌柱腐烂，都会影响出菇。补水后，将菌柱重新排放在畦里，重复前面的催蕾出菇的管理方法，准备出第二潮菇。第二潮菇采收后，还是停水、补水，重复前面的管理，一般出4潮菇。
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回答者：宇博 时间：2017/11/1
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香菇采收技巧
一、适时采收。香菇的采收要坚持先熟先采的原则，才能达到高产优质。具体采收标准是：当子实体长到菌膜已破，菌盖还没有完全伸展，边缘内卷，菌褶全部伸长，并由白色转为褐色时，子实体已八成熟，为采收期，采菇应在晴天进行。
二、采收技法。采收时应一手扶住菌柱，一手用拇指和食指紧握菇柄，左右旋转使柄蒂与基质脱离，不要用力往上拔，以避免将整块基质带起。采收时还应注意手只能接触菇柄，不能擦伤菌褶及菌伞及菌伞边缘。鲜菇采下后，应用小箩筐或小篮子盛放，下衬塑料或纱布。还应及时分级，一朵朵摆放在垫有纱布的筐或篮子里，并及时加工。
三、催蕾出菇。整个一潮菇全部采收完后，要大通风一次，晴天气候干燥时，可通风2小时；阴天或者湿度大时可通风4小时，使菌柱表面干燥，然后停止喷水5~7天。让菌丝充分复壮生长，待采菇留下的凹点菌丝发白，就给菌柱补水。方法是先用10号铁丝在菌柱两头的中央各扎一孔，深达菌柱长度的1/2，再在菌柱侧面等距离扎3个孔，然后将菌柱排放在浸水池中，菌柱上放木板，用石头块压住木板，加入清水浸泡2小时左右，以水浸透菌柱（菌柱重量略低于出菇前的重量）为宜。浸不透的菌柱水分不足，浸水过量易造成菌柱腐烂，都会影响出菇。补水后，将菌柱重新排放在畦里，重复前面的催蕾出菇的管理方法，准备出第二潮菇。第二潮菇采收后，还是停水、补水，重复前面的管理，一般出4潮菇。
香菇采摘的注意事项
（一）因为生产季节不同，香菇有冬菇、春菇之分香菇采收技巧_香菇采收注意事项香菇采收技巧_香菇采收注意事项。按菇的形状品质又分为花菇、厚菇、薄菇、香信和苗丁等5个品级。采收、加工和贮藏时，分级进行，以利于按质论价，优质优价，提高经济效益，增长经济收入。
（二）香菇单调后，用双重塑料袋盛装，装时宜趁单调时的余温及时装入，并做到密闭贮藏。
（三）贮藏香菇，放在单调的楼上，切忌放在湿处或地下室仓库内。堆叠不要太高太重，免得压破压碎菇体，
（四）包装后贮藏期间要经常检查，若水份超过13%，应立刻复焙；如发现虫害，可用硫酸进行密闭熏蒸消毒治虫。
香菇的适宜采收时期
香菇生长到什么程度采摘合适，这个问题首先取决于鲜菇去向。如果以鲜菇上市，可在开伞7~8分，菌盖边缘仍稍内卷时采收。如果准备干制加工，生产优质干香菇，采摘标准依香菇生产季节而定，气温较高时应适当提早采收。
花菇（冬菇）：开伞5~6分，在菌膜部分破裂时采收。
厚菇（香菇）：开伞6~7分，在菌膜破裂时采收。
薄菇（香信）：开伞7~8分，在菌盖边缘仍稍内卷时采收。
鲜香菇干制加工过程中，开伞程度增加1分左右。因此，适当提早采收可获得较好的加工效果。香菇大量发生时，尤其应该适当提早采收。
食用菌采摘技术
一、掌握采收期。各种菇耳基本上是在七八成熟时外观优美、面色鲜润、好吃，这时采收就可以。以香菇为例，七八成熟标志，菌膜已破，菌盖尚未完全开展，尚有少许内卷，形成“铜锣边”，菌褶已全部伸长，由白色转为黄褐色或深褐色。这时为香菇的采收期。适时采收的香菇，色泽鲜艳，香味浓，菌盖厚，肉质软韧，商品价值高，过期采收，菌伞充分开展，肉薄、脚长、菌褶变色，这时，它的重量减轻，商品价值低。
二、注意采摘技术。带柄菇类（香菇、蘑菇、草菇等）采收，必须采大留小。摘菇时大拇指和食指捏紧菇柄的基部，先左右旋转，然后再轻轻向上拨起，千万不要碰伤周围菇蕾，不让菇脚残留在菌筒上霉烂，影响以后出菇。如果菇生长较密，基部较深，要用小尖刀从菇脚基部挖起。采摘时防止损伤菌床或菌筒表面的菌膜。对胶质体的菌类如银耳、黑木耳以及丛生状的平菇、金针菇等，采收时利用刀从基部整朵割下，注意保持朵形完好香菇采收技巧_香菇采收注意事项投资创业。
三、选择适宜天气。晴天采收有利于加工，阴雨天一般不要采，原因是水量高，难以干燥，影响品质。
四、采完的鲜菇，要用小箩筐或小篮子装，并要小心轻放，保持实体完整，防止互相压挤损环，影响品质
汇合营销采下的鲜菇要按菇体大小、朵形好坏进行分开，不能混在一起，然后另装盛器内，以便分等加工。
五、采前停水控温。作为保鲜出口或脱水干燥的产品，加工时必须排湿或脱水。如果采前喷水，菇体含水量高，加工鲜菇时菌褶变褐，脱水干制时菌褶变黑，那么其产品不符合出口要求。要是内销，菇体水分过高容易发霉。
回答者：小娜 时间：2017/11/1
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一、适时采收。当子实体长到菌膜已破，菌盖还没有完全伸展，边缘内卷，菌褶全部伸长，并由白色转为褐色时，子实体已八成熟，为采收期，采菇应在晴天进行。
二、采收技法。采收时应一手扶住菌柱，一手用拇指和食指紧握菇柄，左右旋转使柄蒂与基质脱离。采收时应注意手只能接触菇柄，不能擦伤菌褶及菌伞及菌伞边缘。
三、催蕾出菇。整个一潮菇全部采收完后，要大通风一次，晴天气候干燥时，可通风2小时；阴天或者湿度大时可通风4小时，使菌柱表面干燥，然后停止喷水5~7天。让菌丝充分复壮生长，待采菇留下的凹点菌丝发白，就给菌柱补水。浸不透的菌柱水分不足，浸水过量易造成菌柱腐烂，都会影响出菇。补水后，将菌柱重新排放在畦里，重复前面的催蕾出菇的管理方法，准备出第二潮菇。第二潮菇采收后，还是停水、补水，重复前面的管理，一般出4潮菇。
回答者：宇博 时间：2017/11/2
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