韭菜隔绝阳光，让它完全在黑暗环境下生长，就是韭黄。还有，韭黄的茎（也就是韭白）通常要比绿韭菜长，是因为一直培土生长。大致如此了。
韭黄就是将正常生长的韭菜在它出土之前就用东西盖住它，不让它见到太阳光，长到收割为止。
韭菜是比较耗肥的菜，尤其氮，磷肥要充足。温度在14度以上就能正常生长，土壤是一般的菜地就行。
回答者：小孔 时间：2014/12/16
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种子处理：首先要进行品种和土地的选择，尽量不接重茬地或葱蒜茬地。然后对种子进行处理，用不超过53℃的水浸泡种子，浸泡10多个小时后用2～3‰多菌灵干湿性粉剂拌种待用。
整地作畦：亩用种量2.5斤，每两用苗床3平方米，亩用苗床75平方米。育苗畦宽1～1.4米，整地时不施或少施基肥，深翻30厘米左右，翻后用爪沟挡平，穿平底鞋踩平，再挡平定型。韭黄苗定植畦要干地整畦，干畦开沟浇水。定植畦为东西走向，北侧与西侧夹风障，畦宽2.2米，长30米，两畦间距1.4米，每隔两畦夹风障子一道，风障子高1.5米。
定植准备：育苗前将准备好的育苗畦浇透水，用多菌灵均匀拌种后播种，再喷施5%辛硫磷颗粒剂。韭菜种子播种后用过筛表土覆土0.5～1厘米后立即挡平，喷施禾草净等，盖好地膜，两侧用土压实。当韭黄苗有80%露头时撤掉地膜，长到五片叶前后5～7天浇一次水，分二次亩随水追肥尿素7.5～12.5公斤，移栽前5～7天停止浇水。
定植管理：重点把握畦土湿度适中，施足底肥，亩施农家肥万斤，配施生物肥20公斤、尿素或二铵20公斤、过磷酸钙150公斤、硫酸钾35公斤，肥土充分混合均匀。及时移栽，合理密植：当韭黄苗长到4～5片叶子时即可进行移栽，要按合理密度移栽，定植深浅要得当。
恰当用药：韭黄苗定植后顺垄在韭根上撒施5%辛硫磷颗粒剂和25%多菌灵可湿粉剂，每亩用药各2.5公斤，然后覆土。栽后5～7天喷药一次。
肥水管理：韭黄需肥量大，要根据不同时期的不同需求来合理施肥。
回答者：小贺 时间：2018/7/20
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